<noframes id="eskwo"></noframes>
<code id="eskwo"></code>
<pre id="eskwo"></pre>
  • <button id="eskwo"></button>
    <abbr id="eskwo"><fieldset id="eskwo"></fieldset></abbr>

    成人免费aa在线观看,国产一区精品在线观看,aaa一级最新毛片,亚洲国产视频一区

     
    財經下午茶文字實錄-品鑒明前茶(中)
        2010-04-01        來源:央視網

        沈竹:財經下午茶,天天有好茶,各位下午好,我是沈竹。我們說清明時節(jié)雨紛紛,聞到茶香更斷魂,我們接著來講明前茶的故事,明前茶昨天我們說到了西湖龍井,兩位參與我們下午茶聊天的茶葉專家,陳靜,還有吳錫端,茶葉流通協(xié)會的秘書長,多年也是研究茶葉文化。我們說到龍井,不說不知道,一說嚇一跳,什么一芽一葉,一芽二葉,我們終于搞明白了,這價格高有價格高的道理,不僅是物以稀為貴。昨天陳靜說到,獅龍云虎,這是什么意思啊?龍井里邊分的這幾派,是不是像京劇那樣,生旦凈末丑什么的,還分派別的。

        明前龍井,為龍井茶極品,產量很少,異常珍貴,常成的龍井茶,歷史上又分蓮心,旗槍,雀舌等花色。西湖山區(qū)各地所的龍井茶,由于生長條件不同,自然質量和炒制技巧略有差異,形成不同的質量風格。歷史上按產地分為四個花色品目,即獅,龍,云,虎四個字號。以獅峰龍井質量最佳,最富盛譽。現(xiàn)在調整為獅,龍,梅三個品目,仍以獅峰龍井質量最佳。

        陳靜:它是四個產地。
        沈竹:怎么分呢?
        陳靜:它是以產區(qū)來劃分的,然后形成了一個品牌,獅峰是排在前面的,出來的價格,比下面的三個品牌就要高。
        沈竹:獅峰最貴。
        陳靜:對。
        沈竹:老虎獅子的獅子。
        陳靜:因為它區(qū)域好。
        吳錫端:獅峰是地名,這個地方叫獅山,還有龍井村,還有包括我們講的云西,還有虎跑泉,這四個地方。
        沈竹:這虎跑泉不僅提供水,而且還有茶葉。
        吳錫端:對,虎跑泉邊上都是種的茶葉。
        沈竹:您說的是獅龍云虎,是圍著龍井轉的方圓180公里之外的四個地方。
        吳錫端:對。
        吳錫端:這是四個地名,是西湖龍井的四個茶的一個代表。
        沈竹:為什么陳靜說這個獅最貴,這個地區(qū)有什么特點?
        吳錫端:在這個地方里邊,獅峰這個地方是屬于這個產區(qū)里邊海拔最高的地方。
        沈竹:海拔高有什么好處?
        吳錫端:高山出好茶。
        沈竹:那青藏高原豈不是好茶都是挺多嗎?
        陳靜:那也不是,那也太高了,高寒之地不產茶葉。
        沈竹:那高到什么程度才算高得好,高得有名茶。
        陳靜:500米,應該是海拔500米到1200米,但是更準確我覺得,等吳秘書長給它下個定義。
        沈竹:陳靜太謙讓了。
        陳靜:我是茶藝這一塊的。
        沈竹:我說今天,今天我們明前茶。
        吳錫端:剛才陳靜講的非常正確,500到1200左右。你像我們獅峰山就在這個范圍內。
        沈竹:我們聽說黃山,泰山,人家說每個風景名氣應該都是茶葉的好產區(qū)。
        吳錫端:對,有一句話講的好,天下名山必產名茶,江南地挽,所以它最適合種茶。
        沈竹:您說江南,那我們一會兒講到的黃山毛峰不都產在山里邊嗎?
        吳錫端:對。這個因為山里頭,名山出好茶,你看我們很多的,廬山云霧,黃山有黃峰,那么我們洞庭山,這個洞庭山不是湖南的洞庭湖,是在太湖邊上的,叫洞庭山,東西有兩座山,那么它產碧螺春,所有就是說,我們長江淮河以南的地方,您哪座名山說出來,都可以有它當?shù)氐牟韪洹?BR>    沈竹:這個漂亮的風景區(qū)不僅出美麗,還出好茶,這好茶挺挑剔的,看來是吧。然后陳靜你去過這些風景區(qū)嗎?這些好的風景區(qū)都有茶葉嗎?
        陳靜:好的風景區(qū)都有的。比如我們四川的雅安出美女的地方,蒙頂甘露,蒙頂黃芽,在貴州有度云毛尖,都是很出名的風景區(qū)。
        沈竹:我們一個一個說,說到這個龍井,其中出了獅龍云虎這四個地方,分成四個品牌之外,另外還有一種說法是看它的形狀來區(qū)分它的好壞。吳秘書長說這個雀舌,說這個茶葉就真的像喜鵲的舌頭一樣,給我們看看,讓我們長一點見識。
        吳錫端:這個雀舌其實就是說,我們大概在電影里頭看過麻雀等它的媽媽來給它喂食的時候,它著急地張開嘴巴,那個舌頭是露出來的。
        沈竹:這個就像它的嘴巴。
        吳錫端:中間那一個就是它的舌頭。
        沈竹:舌頭。
        吳錫端:旁邊那個就像嘴邊張開的樣子。
        沈竹:雀舌,那這個是在茶葉里的極品。
        吳錫端:茶葉里的最極品,應該是蓮心,蓮心它是單芽的,你看單個芽的,跟我們蓮子的心是一模一樣的。
        沈竹:又不是一發(fā)一葉,又不是一芽二葉,它是單葉。
        吳錫端:它是獨芽,單芽這個茶應該是最細嫩的,因為它是芽頭,全部都是芽頭。雀舌比這個差一點,因為還有兩個葉子已經開始張開了。在我們的專業(yè)術語里邊講這個叫一芽,這個叫獨芽,那么那個叫一芽二葉,初長,剛剛長開。就是說這個時候就是說等于采這么一個標準的。
        沈竹:這兩個等級之間還有一種叫旗槍是嗎?旗槍是什么樣子?
        吳錫端:旗槍呢其實在龍井里頭等級,應該是相對比較差的,旗槍的這個旗幟,芽長的很大,也就像我們打那個旗一樣的,中間是一桿。
        沈竹:桿。
        吳錫端:桿上面不是有一個尖嘛,然后旁邊有一個旗,這么大了,說明葉面已經長的很開了,那這個時候它的級別就要茶了很多。
        沈竹:所以特級的一級的經常就這樣的形狀。
        吳錫端:對。
        沈竹:這種是最貴的。
        吳錫端:那是。
        沈竹:有沒有可能這特級茶里邊全是這樣的,單芽的?
        吳錫端:有。
        沈竹:有啊,那得多少錢一斤啊。
        吳錫端:這個就剛才講了,這個芽頭,都是芽頭的,在龍井茶不多。你像我們以后介紹竹葉青,還有四川的很多的茶葉里頭是有獨芽的,獨芽的價格,那可能少的,有的是五六千,有的更貴,七八千,甚至上萬都有可能。
        沈竹:這獨苗苗看來是最貴的。
        陳靜:對。

        碧螺春屬于綠茶類。太湖的洞庭山,所以又稱“洞庭碧螺春”。指產于洞庭東、西山的碧螺春茶,芽多、嫩香、湯清、味醇,是我國的十大名茶之一。碧螺春茶條索緊結,卷曲如螺,白毫畢露,銀綠隱翠,葉芽幼嫩,沖泡后茶味徐徐舒展,上下翻飛,茶水銀澄碧綠,清香襲人,口味涼甜,鮮爽生津。早在唐末宋初便列為貢品,適合用于家庭辦公用茶。 采制技藝高超,采摘有三大特點:一是摘得早,二是采得嫩,三是揀得凈。每年春分前后開采,谷雨前后結束,以春分至清明采制的明前茶品質最為名貴。通常采一芽一葉初展,芽長1.6~2.0厘米的原料,葉形卷如雀舌,稱之為“雀舌”,炒制500克高級碧螺春約需采6.8~7.4萬顆芽頭,歷史上曾有500克干茶達到9萬顆左右芽頭,可見茶葉之幼嫩,采摘功夫之深非同一般。細嫩的芽葉,含有豐富的氨基酸和茶多酚。

        沈竹:然后我們龍井的學問可以說是告一段落。下一個陳靜給我們介紹明前茶種類。
        陳靜:碧螺春。
        沈竹:哦,碧螺春,產自哪里,碧螺春應該也是大家熟悉的一種茶葉。
        陳靜:剛才吳老師有提到,就是洞庭山。
        沈竹:洞庭湖邊的洞庭山。
        吳錫端:不是洞庭湖。剛才我專門糾正過,是太湖邊上的洞庭山。
        沈竹:我們經常以為這碧螺春可能是洞庭湖邊的碧螺春,現(xiàn)在是洞庭山。
        吳錫端:對,洞庭山。
        沈竹:太湖邊的洞庭山。
        陳靜:不知道你聽過那首歌沒有,周大峰的。
        陳靜:采茶舞,就是采茶區(qū),它就是描繪的是當時碧螺春一下來,姑娘們采茶的情景。
        沈竹:唱唱,我們聽聽。
        陳靜:會哼哼兩句。
        沈竹:好好好,歡迎歡迎。
        陳靜:(唱歌)
        沈竹:這是學音樂的吧,你是。
        陳靜:不好意思,我是武漢音樂學院畢業(yè)的。
        沈竹:細水長,哥哥忙,然后妹妹采茶,多漂亮的一副風景啊。吳秘書長,能不留戀于湖光山色之間嗎?
        吳錫端:沒錯,可惜這個工作的原因不能去,不然我就想在那呆著了。因為它有兩座山,叫東山和西山。
        沈竹:你在那有沒有品過這個洞庭的碧螺春。
        吳錫端:肯定要品,這個地方我能錯過嗎。
        沈竹:名氣好大。
        吳錫端:因為這個碧螺春它的特點就是受環(huán)太湖影響,因為太湖的水面非常廣。這是影響我們碧螺春就是它那個,像這次受凍,它就是沒受凍,其他都受凍,為什么呢?太湖這個起了一個自然的調節(jié)作用。
        沈竹:那無錫太湖上次的污染,有沒有對茶葉造成影響。
        吳錫端:太湖面積很大,這邊因為靠東西山這一塊,它這個水面還是很干凈的,應該不會受這個影響的。
        沈竹:那好的。
        吳錫端:我們每次說都是在無錫那邊,沒說到洞庭山邊上,這兩岸的距離還是很遠的。
        沈竹:大家可能也不太了解非無錫界面的太湖。
        吳錫端:對。太湖水面很廣。
        沈竹:所以這個洞庭山在蘇州境內。
        吳錫端:對,蘇州的吳龍區(qū)。
        沈竹:今天吳秘書長也給我們帶來了一些碧螺春,那這個明前茶的碧螺春長的什么樣看看。
        吳錫端:這兩個茶都是叫碧螺春,但是他們的差距就比較大了。你看我們碧螺春它首先就是,你看這個整個條水是非常細的。
        沈竹:大家看一下,碧螺春長的就像毛毛蟲。
        陳靜:它滿披白毫,那白毫就是氨基酸成分。
        沈竹:對,我們看了龍井,然后再學習一下碧螺春的知識,剛才陳靜說到一個滿皮白毫,形容的很詩意,這碧螺春里有什么樣的門道,我們稍事休息,回來接著聊。
        沈竹:財經下午茶歡迎回來,我們說到碧螺春長的跟龍井的差別,真的是挺大的,我覺得像毛毛蟲,陳靜的語言就特別的詩意,滿披白毫。
        陳靜:滿披白毫。
        沈竹:就是它每一個茶葉的這個表面,都有一個白色的披風一樣的感覺是吧。
        陳靜:對,白毫顯露。
        沈竹:它的特點是,新茶,它的新茶的特點。
        陳靜:新茶的特點,我覺得把這個問題交給吳秘書長,他是茶學專家。我不敢說。
        吳錫端:沒有沒有,沒事,說錯了我講,沒事你說吧,它的特點你講。
        陳靜:我是學茶藝的,然后用我業(yè)余的。
        吳錫端:對,你就用業(yè)余的來講。
        沈竹:你就業(yè)余的來講,沒關系。
        陳靜:我主要是教授茶藝的,對茶學這一塊不是很了解,我給它做一個比較通俗的定義,那個白毫它應該是氨基酸成分,那個白毫我覺得越多,應該是它的氨基酸更豐富。
        沈竹:氨基酸對人體有什么好處呢?
        陳靜:能夠使人年輕,它也能夠疏通血管,保護肝臟。
        沈竹:可以抗氧化是嗎?
        陳靜:抗氧化,抗衰老,抗疲勞。
        沈竹:所以就是想要年輕的朋友們,爭著要喝這個茶的碧螺春,而且要買這個白毫比較面大的,我這樣說對嗎?吳秘書長,科學嗎?
        吳錫端:怎么講了,這個白毫其實是什么呢,就像我們小孩一樣的,剛生出來,身上的胎毛。茶葉它背后剛長出來,它背面也是有很密的小白毫,小白毫這個茶葉說明它的嫩度好,我們可以判斷它。這也是判斷我們茶葉另外一個指標。
        沈竹:我們比較一下嫩度不好的,看看它的胎毛是不是更好。
        吳錫端:你看這個白毛就不行了。
        沈竹:都沒毛了,都干了。
        吳錫端:掉了。這個茶一個屬于一個是白毫,第二個它條數(shù)很細。你小時候不知道養(yǎng)過蠶沒有,其實它的身上就像小蠶一樣的。
        沈竹:這個就是新舊的區(qū)別,這個茶是什么時候的?
        吳錫端:這個茶葉是晚了一段時間了,應該是差不多相差至少一個禮拜左右。
        沈竹:差一個禮拜就差這么多啊。
        吳錫端:對。
        沈竹:為什么它沒長出白毫來呢?
        吳錫端:因為它一個是氣溫開始高了,高了以后,它長的很快,你采的時候來不及,來不及呢,就是說它的芽的發(fā)熱快了以后,它的白毫就會掉下來,它只要是晚上生長,它的白毫就會往下掉。
        沈竹:這太金貴了。就說這個有白毫的就一個星期時間,如果不摘的話,就變成了不值得的沒白毫的。所以大家如果買明前茶的洞庭的碧螺春的話,白毫的這個價格,再貴它也是更好。
        吳錫端:還有一個原因,你猜猜這個洞庭碧螺春一斤稱有多少個芽頭。
        沈竹:這就是您剛才說的,剛看的技巧是吧。就是茶葉先從表面上就可以判斷它的好壞。
        吳錫端:對。
        沈竹:那我們這個濕看,第一步就是干看,那第二步比如我們在采購茶葉的時候,是不是要濕干。
        吳錫端:當然這個你要是買茶的時候,有機會的話,還是泡開喝一喝,肯定會感覺會更好一些。
        陳靜:得商家愿意。
        沈竹:商家愿意,哪怕明前茶那么珍貴他也愿意給你試一下。
        陳靜:對。
        沈竹:這樣一個明前茶價格能夠達到多少?
        陳靜:市場上的價格目前我還不知道。
        吳錫端:目前這個茶它大概要賣5000到6000左右。
        沈竹:那跟頂級的龍井是差不多的。
        吳錫端:基本是差不多的。
        沈竹:那這個一個禮拜之后的,沒有白毫的呢?
        吳錫端:也就幾百塊錢。
        沈竹:差十幾倍。
        吳錫端:不一樣,像這一個,一斤茶里頭,有7萬個芽頭,就是說這個小姑娘要采七萬只。
        沈竹:那這個不也一樣嗎?
        吳錫端:這個就不到了。也就是一兩萬個就夠了。
        沈竹:那這其中的差別這么大。
        吳錫端:對。
        沈竹:所以外行看熱鬧,內行看門道,我們現(xiàn)在老百姓能夠耳熟能詳?shù)募记桑褪强从袥]有白毫,然后再看這個芽,我們根本看不出來是什么時候采的。
        吳錫端:你看它的粗細。
        沈竹:還可以看粗細。
        陳靜:對。
        吳錫端:對。
        陳靜:通過沖泡來觀看。
        沈竹:所以我們接下來就濕看一下,讓茶道的這個小姑娘來給我們演示一下,好的五六千的和這幾百塊錢的,泡出來有什么樣的區(qū)別?再拿一個杯子。
        陳靜:小郭再拿一個杯子。
        沈竹:這應該也是一樣頂級的。
        吳錫端:一樣的,他們兩是一樣的。
        沈竹:發(fā)現(xiàn)做茶藝的女孩,都是漂亮的美女,可能是故意挑的。
        陳靜:也不是,因為茶文化能夠渲染一個人的精神世界,在這個學茶藝的過程追,它的內涵豐富了。
        沈竹:我很奇怪,她不放茶葉,怎么先倒水呢?
        陳靜:也是給它一個溫杯的過程。讓我們更好的能夠聞到碧螺春的香。
        沈竹:就是它特別的香,比龍井要香。
        陳靜:對。它當時的名稱就是叫下薩人香。
        沈竹:真好聽,那為什么不叫這個名字,改成碧螺春了。
        陳靜:康熙皇帝到了這個地方,喝的是好茶,值得特別愜意,說這個名稱怎么這么土氣了,得改一個名字啊。
        沈竹:啊,康熙的審美跟我們有一點區(qū)別啊。下薩人香。
        陳靜:當?shù)氐娜私邢滤_人香,他喝了這么一杯佳茗,他覺得要對得住這杯佳茗,應該有好的一個美麗的名稱,所以它賜給它這一個碧螺春這樣一個名稱。
        沈竹:碧螺春這個螺是什么意思?
        陳靜:我們再來看看這個碧螺春的外形,它是卷曲成螺,它是卷曲成螺的。
        沈竹:我說的毛毛蟲,被康熙詩意成了卷曲成螺,挺有文化的。
        陳靜:它是螺形狀的綠茶。
        沈竹:所以叫,碧是綠色的,綠色螺形狀的茶葉。
        陳靜:對。
        沈竹:然后跟沏龍井的順序我看是一樣的是吧。倒完水。
        陳靜:不是。
        沈竹:它是先到水,后放茶葉。
        陳靜:對。
        沈竹:為什么啊?
        陳靜:這個碧螺春就是我們經常在茶藝里邊,老師教的,我們這些學生她采取的是一個下投法,上投法,先注入開水,再投茶。
        沈竹:為什么呢?
        陳靜:這個為什么?我也用這個機會想秘書長請教一下,對它的這個茶學必須的道理我真不懂。
        吳錫端:沒有,這個碧螺春它主要是它比起龍井茶來,要更細嫩,這是一個,第二個呢,它的水溫要比剛才的龍井茶還要再低一些,所以這是第二個,第三個,它比較沉,你看龍井不一樣的,它比較沉,龍井剛剛是漂在水面上。
        沈竹:你看這個陳茶和新茶就是不一樣。這個陳茶一個星期以后的茶葉降的特別快,這個你看慢慢的徐徐的降下。
        吳錫端:對。
        沈竹:這個是不是也要欣賞一下。
        吳錫端:這個我就覺得剛才龍井茶你看好,它半天才掉下來,這個馬上就沉下來了。
        沈竹:對。
        吳錫端:是不是有這個區(qū)別吧。
        沈竹:它很輕,是嗎?它很重。
        吳錫端:對了。它比龍井茶來講,顆粒更緊結,更重。
        沈竹:密度也大。
        吳錫端:密度也大一些。龍井茶它就漂一點,就在上面,漂在上面。
        沈竹:而且也不像翩翩起舞的少女了。這有什么形容的說法嗎?
        吳錫端:這個我覺得它的芽頭特別的細嫩,跟剛才的芽頭相比而言它更小很多了。它張開以后,它這種活力更那個又不一樣,它是卷曲的,它是一個一個芽嫩,所以說這兩個可能外形上它有一些區(qū)別,我覺得綠色的話,它更偏嫩一點。
        沈竹:那接著剛才您的話說,為什么先泡水,后放茶葉,因為它很嫩。
        吳錫端:對。
        沈竹:所以說如果它先放茶葉后放水會影響它的什么呢?
        吳錫端:這個就是說一種在這個里邊,就是說它跟龍井茶,龍井茶它那個因為它比較輕松,一泡下去以后,它沖了以后,還是浮在上面,這個茶它直接就可以下去了,這種投的過程中,它不在上面翻滾,剛才龍井茶它是翻滾的,那么這個茶,就是說讓它的滋味容易出來。
        吳錫端:它是卷曲的,揉的時候,它會更重一點,它容易泡出來。
        沈竹:所以就是不管龍井茶也好,還是碧螺春也好,我們在欣賞這個茶藝的時候,都是先放水后放茶葉。
        吳錫端:對。
        沈竹:看它徐徐下降的過程。首先看,然后其次我們應該聞是吧。
        吳錫端:對。
        沈竹:這個下薩人香,看它香不香,我還真沒聞過。
        吳錫端:你可以聞一下。
        沈竹:我現(xiàn)在想聞一下。這是新的吧,新茶。
        吳錫端:對。
        沈竹:它沒有特別的香味啊。
        陳靜:再仔細的聞。
        沈竹:吳秘書長聞聞,使勁地聞。
        吳錫端:應該說是有一股那個,我跟你講,它有一種特殊的果味的香。
        陳靜:它跟龍井的香味肯定是有區(qū)別的。
        沈竹:我覺得好淡,就是。
        吳錫端:淡淡的清清的那種花香。
        沈竹:那怎么叫下薩人香呢?
        吳錫端:可能這個比喻呢,可能是說我們剛才跟龍井茶對比了。
        沈竹:對,有聞到果味了。
        吳錫端:對,為什么呢?這是碧螺春,我剛才沒介紹一個,非常重要的一個特點,它是茶葉和果樹間種的,這個茶葉都長在果樹底下。
        陳靜:對。一排果樹,一排茶樹。
        吳錫端:那么春天的時候,這個各種像茶葉里頭有桃樹,有梨樹,有杏樹,那各種花開的時候,正好也是我們茶葉發(fā)芽的時候,茶葉跟它吸收了這種周邊的花香果味。
        沈竹:茶葉也會采氣是吧。
        陳靜:對。
        沈竹:聞到水果的氣味采到它自己的身體里。
        吳錫端:茶葉會跟周邊的會形成一個和諧,而且大家互相交換這種好的東西。
        沈竹:天啦。
        吳錫端:把這些好的東西,都采到它的身上來,然后集中它的優(yōu)勢。所以碧螺春是花香果味,您到時候喝就很甜,甘味,喝到嘴里頭非常的舒服。
        沈竹:現(xiàn)在能喝了嗎?
        吳錫端:可以了。
        沈竹:可以了。
        吳錫端:可以喝了是吧。
        沈竹:這咱們是新的還是老的,我都糊涂了。
        陳靜:那一杯是新茶。
        沈竹:比龍井淡很多啊。我覺得我喝都浪費了,我不會品茶的人。
        陳靜:對身體有好處啊,就沒浪費。
        沈竹:但是這個茶味,我說實話,跟大家交代一下,這個茶味不濃,它不像龍井味道那么足。
        吳錫端:對。
        沈竹:這也是它的特點是吧。
        陳靜:是的,所以它對胃不那么刺激。
        沈竹:對。
        陳靜:你早上起來,沒吃早點,也可以稍微喝一點。
        沈竹:這個茶是可以空腹飲的。
        陳靜:我基本上是這樣,可以,早上喝一杯碧螺春那是沒太大的問題。
        沈竹:碧螺春是不是所有綠茶里邊最淡的。
        吳錫端:味道應該是最淡的,清爽味也是很濃的,另外它也是,剛才講了因為它采摘的比較細嫩,第二個上面長了果樹,果樹以后,陽光不能直射到它身上去,有益于它里邊茶氨酸一個積累。茶氨酸它是清爽味的,氨基酸這塊是清爽味的,茶氨酸其實最大的功能是什么呢,可以提高人體的免疫力。
        吳錫端:大家可能還記得非典的時候,美國有一項研究說茶氨酸能提高人體的免疫力,那一年的綠茶賣瘋了。
        沈竹:哦。
        吳錫端:所以北方人本來愛喝什么呢,愛喝茉莉花茶,對不對。
        陳靜:對。
        吳錫端:后來誤解為這個茉莉花茶里頭沒有這個綠茶好,其實這是錯的,茉莉花茶就用綠茶運出來的,它里頭也有茶氨酸,大家誤解了,但是很多人哎呦,趕緊去買綠茶去,所以綠茶一下子就掀起來了。
        沈竹:真的是每個茶有每個茶的特點,如果說是想年輕,或者是想提高免疫力的朋友,碧螺春未免不是一個好的選擇,我們稍事休息,回來接著聊聊,其他的有意思的明前茶。
        沈竹:財經下午茶,歡迎回來,今天真是學到很多知識,尤其是名山出好茶。

        黃山毛峰,產于安徽省歙縣黃山。中國十大名茶之一。清朝名茶,屬綠茶烘青類。特級黃山毛峰開采于清明前后,1—3級黃山毛峰在谷雨前后采制。特級黃山毛峰開采于清明前后黃山毛峰采摘細嫩,特級黃山毛峰的采摘標準為一芽一葉初展,1—3級黃山毛峰的采摘標準分別為一芽一葉、一芽二葉初展;一芽一、二葉;一芽二、三葉初展。特級黃山毛峰開采于清明前后,1—3級黃山毛峰在谷雨前后采制。鮮葉進廠后先進行揀剔,剔除凍傷葉和病蟲危害葉,揀出不符合標準要求的葉、梗和茶果,以保證芽葉質量勻凈。然后將不同嫩度的鮮葉分開攤放,散失部分水分。為了保質保鮮,要求上午采,下午制;下午采,當夜制。

        吳錫端:對。
        沈竹:我們說中國有名山,國外也有名山啊,為什么80%的綠茶都生長在我們的名山上面,國外同緯度的名山怎么就不產好茶了。
        吳錫端:這個可能跟一個產區(qū)有關系,這個茶葉主要在我們亞洲地區(qū),亞洲地區(qū),茶區(qū),綠色最適合的緯度應該是在北緯30度左右,你看浙江的龍井,太湖的碧螺,黃山毛峰都在北緯30度正負一兩度左右,那么這個地方產出來的茶都是氣侯雨量還有分布,土壤都適合長綠茶的生長。
        沈竹:那今天我們講的是北緯30度系列,北緯30度系列講了龍井講了碧螺,現(xiàn)在還差一個黃山毛峰。
        吳錫端:對。
        沈竹:黃山毛峰,我就很奇怪,黃山毛峰人家跟我說是黃色的,那它也算綠茶個。
        吳錫端:黃山毛峰的外形上是嫩黃色的。
        沈竹:我們看一下,嫩黃色的,今天還給我們帶來了。這就是黃山毛峰。
        吳錫端:對。
        沈竹:它是黃綠色,看起來也是綠色的。
        吳錫端:對。但是茶有幾個顏色,一般綠茶里頭,一個是綠色的一個是剛才講的黃綠色的,有的綠色偏重一點,有的黃色會偏重一點。這主要原因是咱們茶葉里頭的有葉綠素,葉綠素里邊有葉綠素A和葉綠素B,葉綠素A這個顏色顯現(xiàn)出來多的話,它是綠色的。
        沈竹:像明前茶,這個顏色應該算是比較深的了是吧。
        吳錫端:這個茶葉應該說是這個顏色它主要是剛才講的葉綠素B的含量比較高一點,所以它的顏色就偏黃。
        沈竹:這很專業(yè)。陳靜跟我們說說,茶葉我們知道有紅的有綠的。
        陳靜:又到茶類了。紅的,白的,白茶,白茶類,黃茶類,黑茶類。
        沈竹:白色的,黑色的,我知道黑色的有普洱,白茶我們吃的少。
        陳靜:白茶湖頂臺蒙山的白茶。
        沈竹:所以這個叫,這是黃茶系列。
        陳靜:不是,它還是在綠茶的大類里邊,黃山毛峰。
        沈竹:但是顏色給它歸為黃色。
        陳靜:對綠中帶黃。
        沈竹:所以說今天我們給大家介紹的明前茶里邊,唯一一個不是綠色的茶葉,就是黃山毛峰。
        陳靜:它也不是綠色,它是綠中帶一點黃。
        沈竹:綠中帶一點黃。那么這個黃山毛峰,我們說今年陳靜為了來我們這個節(jié)目給我們看看黃山毛峰,整個這個馬連道茶城都跑遍了。
        陳靜:對,馬連道我找了兩三天,都沒有找到。
        沈竹:但是還是沒有找到好的。
        陳靜:對。
        沈竹:這是為什么啊?
        吳錫端:主要是今年的凍寒。
        陳靜:今年的氣侯。
        吳錫端:我們知道前幾天大約3月10號左右,一場凍害把好多地區(qū)的茶葉都受凍了。
        沈竹:黃山上特別冷。
        吳錫端:黃山又是山區(qū)。
        陳靜:江南地區(qū)。
        吳錫端:它這種氣侯就更寒冷,所以市面上的茶葉明前茶是相當?shù)纳伲赃@個找來的,是屬于差一點的,找不到那種最頂級的。頂級的它其實跟龍井一樣的,是一個芽一個葉。而且黃山毛峰它底下帶有一個小小的黃片。
        沈竹:什么東西叫黃片?你給我們舉舉實例。
        吳錫端:這個茶都掉了,是一個余葉,這個余葉是什么概念,我們知道,茶葉芽頭上,在發(fā)芽之前,它外表有一個硬殼,把這個小嫩芽要給它保護主,黃山毛峰長出來以后,這個余葉還帶在上來,采摘的時候,它是要把這個余葉連著帶下來的。
        沈竹:而今天帶的茶里邊沒有余葉了。
        吳錫端:這個是因為老了以后,它余葉已經掉了,這個余葉一長出來,長大了以后,它就掉下來。
        沈竹:喝明前茶的黃山毛峰就一定要喝有余葉的那種。
        吳錫端:帶有小余葉,余葉這個葉就是原來的硬殼,保護這個芽頭不被蟲子咬,不被凍壞了。
        沈竹:那因為天氣的原因,今年的黃山毛峰的產量會直線下降是嗎?
        陳靜:對。會受影響。
        沈竹:那價格是不是也會比往常要貴。
        陳靜:要高一些吧。應該會略高一些。
        沈竹:那秘書長跟我們介紹一下,黃山毛峰跟碧螺春比起來,跟龍井比起來,它的特點是什么呢?
        吳錫端:黃山毛峰它的條形要比這兩種要粗松很多。
        沈竹:對。感覺很大。
        吳錫端:你看它們,因為它們兩是屬于炒青系列的,那么這個茶葉是屬于烘青,最后一道工藝他們是一直要炒。
        沈竹:炒。
        吳錫端:炒的的過程中它是要壓,做它的形狀。黃山毛峰是揉捻,把它揉完以后,就放在上面烘了。所以說這時候,它的外形上肯定是不一樣的。
        沈竹:這不炒是吧。
        吳錫端:對,不炒。
        沈竹:為什么不炒呢?影響它的味道嗎?
        吳錫端:它是一種工藝。因為為什么呢?黃山毛峰跟他們兩這個工藝上有一個非常大的區(qū)別。
        沈竹:我看黃山毛峰像長了毛一樣的。這上面這個東西像碧螺春的白毫一樣嗎?
        吳錫端:這個,黃山毛峰芽頭上的芽,它的毫不太顯露出來,主要原因你看我們現(xiàn)在這上面放了三種茶,最顯露的碧螺春它滿披白毫。
        沈竹:對。
        吳錫端:它有一個工藝,特意要把這個毫提出來,它本來這個毫是貼在頁面上的,你看黃山毛峰這個白毫,我剛才介紹,在前面介紹過的,這個葉片上帶的,它背后帶的小白毫是貼在上面的,那么飲毫,毫毛貼在上面,龍井茶為什么不帶毫了,它在鍋里磨的過程中,這個毫全都掉了。
        沈竹:有毫沒毫喝起來一樣嗎?這有什么好的地方,這就是秘書長說的氨基酸是吧。
        陳靜:對。
        沈竹:那這個也可以使人年輕,喝這個黃山毛峰。
        陳靜:整個的大的茶類,像苦丁茶這些對人體都有好處,主要是它沉重的成分不一樣而已。
        沈竹:那今天我們來沖泡一下這個黃山毛峰,這個黃山毛峰沖泡起來有什么不一樣的地方。
        陳靜:它和龍井的沖泡方式基本上是相同的。
        沈竹:您來指導一下。
        沈竹:這黃山毛峰的味道,聞起來的味道有什么特色嗎?
        陳靜:過了一個冬天,我真的有一點記不起來的,那我們現(xiàn)場就來品嘗一下吧。
        吳錫端:黃山毛峰它的香氣是蘭花香。
        沈竹:蘭花香。
        吳錫端:對,一股蘭花香。
        沈竹:為什么它也有花香呢?那是因為周圍長蘭花,也采氣嗎?
        吳錫端:這個茶葉的香氣,是跟所處的地理位置是有很多的關系的。其實黃山毛峰過去老的黃山毛峰邊上確實長了很多的蘭花草。
        沈竹:真的。
        吳錫端:現(xiàn)在這個花香,可能是栽培的方式有關系的。黃山毛峰的栽培是很原始的,你看到黃山那個地方去,它是一重一重的。
        沈竹:原始。
        吳錫端:是很早以前就留下來這種方式,而且長在這里邊,中年云霧繚繞,晴天的時候,早晚都是霧,雨天的時候,滿山都是云,所以這種情況下,它的內含物也是非常好的。茶葉這個植物它不喜歡太陽直曬,直曬以后,容易老化,長的特別快。第二個呢,花青素或者什么其他得就會積累的多一點,那么只有在這種漫射光在云霧天或者是雨天的時候,或者是這種環(huán)境下,這個內含物會非常的豐富。
        沈竹:我們說現(xiàn)在幾大名茶,應該說我們說的這幾大明前茶,都算十大名茶系列了,那為什么都是跟清朝有關系呢?一會兒是乾隆的印記,一會兒是康熙的印記,這個據(jù)說是光緒的印記。這個清朝是不是對茶藝文化做出了極大的貢獻啊。
        陳靜:也不是,因為十大名茶主要是指的散茶。在明清之后,才有散茶出現(xiàn),以前是龍團鳳餅,就是像你看到的普洱餅的那種餅茶。
        沈竹:從清朝才開始炒茶,這種一粒一粒的。
        陳靜:對。
        沈竹:我看這個是先放茶葉后放水,那么這個茶葉,是因為它很硬嗎?還是。
        吳錫端:很疏松。
        沈竹:疏松。
        吳錫端:它輕飄。
        沈竹:所以先放水。
        陳靜:我們先注入水,然后清潤,充分的清潤。
        沈竹:因為它疏松,所以先讓水給它潤一潤,讓它濕起來。
        陳靜:然后你給沈竹聞聞它的香味,是否有蘭花香。
        沈竹:聞一下。
        沈竹:我覺得這個鼻子也是專業(yè)的鼻子。
        陳靜:我能聞聞嗎?
        沈竹:你聞聞。花香還真聞不出來是哪種花。
        陳靜:我覺得是花香,但是說要它是蘭花香,我覺得有一點勉強。
        沈竹:是吧。所以蘭花香是也是一個傳說了,也不見得有那么精確的味道。
        吳錫端:那一定是找到好的。
        陳靜:對,吳秘書長說最好的沒上來。
        沈竹:現(xiàn)在不是最好的。
        吳錫端:我現(xiàn)在是說有幾個地方,它有特定的產地,這種特殊的花香。像湯可,像潮汐,這些地方有,其他有的地方,你可能好茶可遇不可求。
        沈竹:您對這些產地都耳熟能詳,這都是黃山周圍的縣城嗎?
        吳錫端:這就是黃山毛峰主要的產區(qū),不是在縣城,在山區(qū)里頭。
        沈竹:都在黃山周圍。
        吳錫端:對。黃山腳下。
        沈竹:湯可是最好的。
        吳錫端:湯可,剛才講潮汐這些地方都非常好。
        沈竹:那我們今天這個黃山毛峰還是喝一點吧。
        陳靜:好繼續(xù)沖水,你可以直接沖入,沖水。
        沈竹:黃山毛峰最好的價格也能賣到幾千塊錢嗎?明前茶。
        吳錫端:黃山毛峰的價格因為它出來的比較晚,偏北一點,吃一點虧。因為之前的比較龍井,碧螺春。
        沈竹:它們清明節(jié)前出來,它可能清明節(jié)后。
        吳錫端:對。
        陳靜:對。但是它采的時候,很可能清明節(jié)之前就采下來了。
        沈竹:看這茶很怪,為什么不掉下來呢?
        吳錫端:它主要是烘青的茶,跟它們炒青不一樣,它條水就比疏松,疏松的話,那么它掉起來就很慢。
        沈竹:我們等著這個黃山毛峰慢慢的泡好,30分鐘時間又到了,我們今天喝到了很多好茶,就怕一會兒會有茶醉的反應,我們還有一些其他產區(qū)的明前茶的明茶,我們明天將找一個時間,跟兩位接著聊,陳靜和吳錫端先生會給我們帶來另外幾個產區(qū)的著名的明前茶。

      相關稿件
    · 財經下午茶文字實錄-品鑒明前茶(上) 2010-04-01
    · 財經下午茶文字實錄-手中的寶貝,核桃 2010-03-30
    · 財經下午茶文字實錄-手機付賬你會用嗎? 2010-03-30
    · 財經下午茶文字實錄-新職業(yè)拍客:我也是導演 2010-03-26
    · 財經下午茶文字實錄-四個女人 尋找女人一生的精彩(下) 2010-03-26