|
沈竹：財經下午茶，天天有好茶，各位下午好，我是沈竹。我們說清明時節(jié)雨紛紛，聞到茶香更斷魂，我們接著來講明前茶的故事，明前茶昨天我們說到了西湖龍井，兩位參與我們下午茶聊天的茶葉專家，陳靜，還有吳錫端，茶葉流通協(xié)會的秘書長，多年也是研究茶葉文化。我們說到龍井,不說不知道，一說嚇一跳，什么一芽一葉，一芽二葉，我們終于搞明白了，這價格高有價格高的道理，不僅是物以稀為貴。昨天陳靜說到，獅龍云虎，這是什么意思啊？龍井里邊分的這幾派，是不是像京劇那樣，生旦凈末丑什么的，還分派別的。
明前龍井，為龍井茶極品，產量很少，異常珍貴，常成的龍井茶，歷史上又分蓮心，旗槍，雀舌等花色。西湖山區(qū)各地所的龍井茶，由于生長條件不同，自然質量和炒制技巧略有差異，形成不同的質量風格。歷史上按產地分為四個花色品目，即獅，龍，云，虎四個字號。以獅峰龍井質量最佳，最富盛譽。現(xiàn)在調整為獅，龍，梅三個品目，仍以獅峰龍井質量最佳。
陳靜：它是四個產地。
沈竹：怎么分呢？
陳靜：它是以產區(qū)來劃分的，然后形成了一個品牌，獅峰是排在前面的，出來的價格，比下面的三個品牌就要高。
沈竹：獅峰最貴。
陳靜：對。
沈竹：老虎獅子的獅子。
陳靜：因為它區(qū)域好。
吳錫端：獅峰是地名，這個地方叫獅山，還有龍井村，還有包括我們講的云西，還有虎跑泉，這四個地方。
沈竹：這虎跑泉不僅提供水，而且還有茶葉。
吳錫端：對，虎跑泉邊上都是種的茶葉。
沈竹：您說的是獅龍云虎，是圍著龍井轉的方圓180公里之外的四個地方。
吳錫端：對。
吳錫端：這是四個地名，是西湖龍井的四個茶的一個代表。
沈竹：為什么陳靜說這個獅最貴，這個地區(qū)有什么特點？
吳錫端：在這個地方里邊，獅峰這個地方是屬于這個產區(qū)里邊海拔最高的地方。
沈竹：海拔高有什么好處？
吳錫端：高山出好茶。
沈竹：那青藏高原豈不是好茶都是挺多嗎？
陳靜：那也不是，那也太高了，高寒之地不產茶葉。
沈竹：那高到什么程度才算高得好，高得有名茶。
陳靜：500米，應該是海拔500米到1200米，但是更準確我覺得，等吳秘書長給它下個定義。
沈竹：陳靜太謙讓了。
陳靜：我是茶藝這一塊的。
沈竹：我說今天，今天我們明前茶。
吳錫端：剛才陳靜講的非常正確，500到1200左右。你像我們獅峰山就在這個范圍內。
沈竹：我們聽說黃山，泰山，人家說每個風景名氣應該都是茶葉的好產區(qū)。
吳錫端：對，有一句話講的好，天下名山必產名茶，江南地挽，所以它最適合種茶。
沈竹：您說江南，那我們一會兒講到的黃山毛峰不都產在山里邊嗎？
吳錫端：對。這個因為山里頭，名山出好茶，你看我們很多的，廬山云霧，黃山有黃峰，那么我們洞庭山，這個洞庭山不是湖南的洞庭湖，是在太湖邊上的，叫洞庭山，東西有兩座山，那么它產碧螺春，所有就是說，我們長江淮河以南的地方，您哪座名山說出來，都可以有它當?shù)氐牟韪洹?BR>
沈竹：這個漂亮的風景區(qū)不僅出美麗，還出好茶，這好茶挺挑剔的，看來是吧。然后陳靜你去過這些風景區(qū)嗎？這些好的風景區(qū)都有茶葉嗎？
陳靜：好的風景區(qū)都有的。比如我們四川的雅安出美女的地方，蒙頂甘露，蒙頂黃芽，在貴州有度云毛尖，都是很出名的風景區(qū)。
沈竹：我們一個一個說，說到這個龍井，其中出了獅龍云虎這四個地方，分成四個品牌之外，另外還有一種說法是看它的形狀來區(qū)分它的好壞。吳秘書長說這個雀舌，說這個茶葉就真的像喜鵲的舌頭一樣，給我們看看，讓我們長一點見識。
吳錫端：這個雀舌其實就是說，我們大概在電影里頭看過麻雀等它的媽媽來給它喂食的時候，它著急地張開嘴巴，那個舌頭是露出來的。
沈竹：這個就像它的嘴巴。
吳錫端：中間那一個就是它的舌頭。
沈竹：舌頭。
吳錫端：旁邊那個就像嘴邊張開的樣子。
沈竹：雀舌，那這個是在茶葉里的極品。
吳錫端：茶葉里的最極品，應該是蓮心，蓮心它是單芽的，你看單個芽的，跟我們蓮子的心是一模一樣的。
沈竹：又不是一發(fā)一葉，又不是一芽二葉，它是單葉。
吳錫端：它是獨芽，單芽這個茶應該是最細嫩的，因為它是芽頭，全部都是芽頭。雀舌比這個差一點，因為還有兩個葉子已經開始張開了。在我們的專業(yè)術語里邊講這個叫一芽，這個叫獨芽，那么那個叫一芽二葉，初長，剛剛長開。就是說這個時候就是說等于采這么一個標準的。
沈竹：這兩個等級之間還有一種叫旗槍是嗎？旗槍是什么樣子？
吳錫端：旗槍呢其實在龍井里頭等級，應該是相對比較差的，旗槍的這個旗幟，芽長的很大，也就像我們打那個旗一樣的，中間是一桿。
沈竹：桿。
吳錫端：桿上面不是有一個尖嘛，然后旁邊有一個旗，這么大了，說明葉面已經長的很開了，那這個時候它的級別就要茶了很多。
沈竹：所以特級的一級的經常就這樣的形狀。
吳錫端：對。
沈竹：這種是最貴的。
吳錫端：那是。
沈竹：有沒有可能這特級茶里邊全是這樣的，單芽的？
吳錫端：有。
沈竹：有啊，那得多少錢一斤啊。
吳錫端：這個就剛才講了，這個芽頭，都是芽頭的，在龍井茶不多。你像我們以后介紹竹葉青，還有四川的很多的茶葉里頭是有獨芽的，獨芽的價格，那可能少的，有的是五六千，有的更貴，七八千，甚至上萬都有可能。
沈竹：這獨苗苗看來是最貴的。
陳靜：對。
碧螺春屬于綠茶類。太湖的洞庭山，所以又稱“洞庭碧螺春”。指產于洞庭東、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、湯清、味醇，是我國的十大名茶之一。碧螺春茶條索緊結，卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶味徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津。早在唐末宋初便列為貢品，適合用于家庭辦公用茶。 采制技藝高超，采摘有三大特點：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。每年春分前后開采，谷雨前后結束，以春分至清明采制的明前茶品質最為名貴。通常采一芽一葉初展，芽長1.6～2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之為“雀舌”，炒制500克高級碧螺春約需采6.8～7.4萬顆芽頭，歷史上曾有500克干茶達到9萬顆左右芽頭，可見茶葉之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。細嫩的芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚。
沈竹：然后我們龍井的學問可以說是告一段落。下一個陳靜給我們介紹明前茶種類。
陳靜：碧螺春。
沈竹：哦，碧螺春，產自哪里，碧螺春應該也是大家熟悉的一種茶葉。
陳靜：剛才吳老師有提到，就是洞庭山。
沈竹：洞庭湖邊的洞庭山。
吳錫端：不是洞庭湖。剛才我專門糾正過，是太湖邊上的洞庭山。
沈竹：我們經常以為這碧螺春可能是洞庭湖邊的碧螺春，現(xiàn)在是洞庭山。
吳錫端：對，洞庭山。
沈竹：太湖邊的洞庭山。
陳靜：不知道你聽過那首歌沒有，周大峰的。
陳靜：采茶舞，就是采茶區(qū)，它就是描繪的是當時碧螺春一下來，姑娘們采茶的情景。
沈竹：唱唱，我們聽聽。
陳靜：會哼哼兩句。
沈竹：好好好，歡迎歡迎。
陳靜：（唱歌）
沈竹：這是學音樂的吧，你是。
陳靜：不好意思，我是武漢音樂學院畢業(yè)的。
沈竹：細水長，哥哥忙，然后妹妹采茶，多漂亮的一副風景啊。吳秘書長，能不留戀于湖光山色之間嗎？
吳錫端：沒錯，可惜這個工作的原因不能去，不然我就想在那呆著了。因為它有兩座山，叫東山和西山。
沈竹：你在那有沒有品過這個洞庭的碧螺春。
吳錫端：肯定要品，這個地方我能錯過嗎。
沈竹：名氣好大。
吳錫端：因為這個碧螺春它的特點就是受環(huán)太湖影響，因為太湖的水面非常廣。這是影響我們碧螺春就是它那個，像這次受凍，它就是沒受凍，其他都受凍，為什么呢？太湖這個起了一個自然的調節(jié)作用。
沈竹：那無錫太湖上次的污染，有沒有對茶葉造成影響。
吳錫端：太湖面積很大，這邊因為靠東西山這一塊，它這個水面還是很干凈的，應該不會受這個影響的。
沈竹：那好的。
吳錫端：我們每次說都是在無錫那邊，沒說到洞庭山邊上，這兩岸的距離還是很遠的。
沈竹：大家可能也不太了解非無錫界面的太湖。
吳錫端：對。太湖水面很廣。
沈竹：所以這個洞庭山在蘇州境內。
吳錫端：對，蘇州的吳龍區(qū)。
沈竹：今天吳秘書長也給我們帶來了一些碧螺春，那這個明前茶的碧螺春長的什么樣看看。
吳錫端：這兩個茶都是叫碧螺春，但是他們的差距就比較大了。你看我們碧螺春它首先就是，你看這個整個條水是非常細的。
沈竹：大家看一下，碧螺春長的就像毛毛蟲。
陳靜：它滿披白毫，那白毫就是氨基酸成分。
沈竹：對，我們看了龍井，然后再學習一下碧螺春的知識，剛才陳靜說到一個滿皮白毫，形容的很詩意，這碧螺春里有什么樣的門道，我們稍事休息，回來接著聊。
沈竹：財經下午茶歡迎回來，我們說到碧螺春長的跟龍井的差別，真的是挺大的，我覺得像毛毛蟲，陳靜的語言就特別的詩意，滿披白毫。
陳靜：滿披白毫。
沈竹：就是它每一個茶葉的這個表面，都有一個白色的披風一樣的感覺是吧。
陳靜：對，白毫顯露。
沈竹：它的特點是，新茶，它的新茶的特點。
陳靜：新茶的特點，我覺得把這個問題交給吳秘書長，他是茶學專家。我不敢說。
吳錫端：沒有沒有，沒事，說錯了我講，沒事你說吧，它的特點你講。
陳靜：我是學茶藝的，然后用我業(yè)余的。
吳錫端：對，你就用業(yè)余的來講。
沈竹：你就業(yè)余的來講，沒關系。
陳靜：我主要是教授茶藝的，對茶學這一塊不是很了解，我給它做一個比較通俗的定義，那個白毫它應該是氨基酸成分，那個白毫我覺得越多，應該是它的氨基酸更豐富。
沈竹：氨基酸對人體有什么好處呢？
陳靜：能夠使人年輕，它也能夠疏通血管，保護肝臟。
沈竹：可以抗氧化是嗎？
陳靜：抗氧化，抗衰老，抗疲勞。
沈竹：所以就是想要年輕的朋友們，爭著要喝這個茶的碧螺春，而且要買這個白毫比較面大的，我這樣說對嗎？吳秘書長，科學嗎？
吳錫端：怎么講了，這個白毫其實是什么呢，就像我們小孩一樣的，剛生出來，身上的胎毛。茶葉它背后剛長出來，它背面也是有很密的小白毫，小白毫這個茶葉說明它的嫩度好，我們可以判斷它。這也是判斷我們茶葉另外一個指標。
沈竹：我們比較一下嫩度不好的，看看它的胎毛是不是更好。
吳錫端：你看這個白毛就不行了。
沈竹：都沒毛了，都干了。
吳錫端：掉了。這個茶一個屬于一個是白毫，第二個它條數(shù)很細。你小時候不知道養(yǎng)過蠶沒有，其實它的身上就像小蠶一樣的。
沈竹：這個就是新舊的區(qū)別，這個茶是什么時候的？
吳錫端：這個茶葉是晚了一段時間了，應該是差不多相差至少一個禮拜左右。
沈竹：差一個禮拜就差這么多啊。
吳錫端：對。
沈竹：為什么它沒長出白毫來呢？
吳錫端：因為它一個是氣溫開始高了，高了以后，它長的很快，你采的時候來不及，來不及呢，就是說它的芽的發(fā)熱快了以后，它的白毫就會掉下來，它只要是晚上生長，它的白毫就會往下掉。
沈竹：這太金貴了。就說這個有白毫的就一個星期時間，如果不摘的話，就變成了不值得的沒白毫的。所以大家如果買明前茶的洞庭的碧螺春的話，白毫的這個價格，再貴它也是更好。
吳錫端：還有一個原因，你猜猜這個洞庭碧螺春一斤稱有多少個芽頭。
沈竹：這就是您剛才說的，剛看的技巧是吧。就是茶葉先從表面上就可以判斷它的好壞。
吳錫端：對。
沈竹：那我們這個濕看，第一步就是干看，那第二步比如我們在采購茶葉的時候，是不是要濕干。
吳錫端：當然這個你要是買茶的時候，有機會的話，還是泡開喝一喝，肯定會感覺會更好一些。
陳靜：得商家愿意。
沈竹：商家愿意，哪怕明前茶那么珍貴他也愿意給你試一下。
陳靜：對。
沈竹：這樣一個明前茶價格能夠達到多少？
陳靜：市場上的價格目前我還不知道。
吳錫端：目前這個茶它大概要賣5000到6000左右。
沈竹：那跟頂級的龍井是差不多的。
吳錫端：基本是差不多的。
沈竹：那這個一個禮拜之后的，沒有白毫的呢？
吳錫端：也就幾百塊錢。
沈竹：差十幾倍。
吳錫端：不一樣，像這一個，一斤茶里頭，有7萬個芽頭，就是說這個小姑娘要采七萬只。
沈竹：那這個不也一樣嗎？
吳錫端：這個就不到了。也就是一兩萬個就夠了。
沈竹：那這其中的差別這么大。
吳錫端：對。
沈竹：所以外行看熱鬧，內行看門道，我們現(xiàn)在老百姓能夠耳熟能詳?shù)募记桑褪强从袥]有白毫，然后再看這個芽，我們根本看不出來是什么時候采的。
吳錫端：你看它的粗細。
沈竹：還可以看粗細。
陳靜：對。
吳錫端：對。
陳靜：通過沖泡來觀看。
沈竹：所以我們接下來就濕看一下，讓茶道的這個小姑娘來給我們演示一下，好的五六千的和這幾百塊錢的，泡出來有什么樣的區(qū)別？再拿一個杯子。
陳靜：小郭再拿一個杯子。
沈竹：這應該也是一樣頂級的。
吳錫端：一樣的，他們兩是一樣的。
沈竹：發(fā)現(xiàn)做茶藝的女孩，都是漂亮的美女，可能是故意挑的。
陳靜：也不是，因為茶文化能夠渲染一個人的精神世界，在這個學茶藝的過程追，它的內涵豐富了。
沈竹：我很奇怪，她不放茶葉，怎么先倒水呢？
陳靜：也是給它一個溫杯的過程。讓我們更好的能夠聞到碧螺春的香。
沈竹：就是它特別的香，比龍井要香。
陳靜：對。它當時的名稱就是叫下薩人香。
沈竹：真好聽，那為什么不叫這個名字，改成碧螺春了。
陳靜：康熙皇帝到了這個地方，喝的是好茶，值得特別愜意，說這個名稱怎么這么土氣了，得改一個名字啊。
沈竹：啊，康熙的審美跟我們有一點區(qū)別啊。下薩人香。
陳靜：當?shù)氐娜私邢滤_人香，他喝了這么一杯佳茗，他覺得要對得住這杯佳茗，應該有好的一個美麗的名稱，所以它賜給它這一個碧螺春這樣一個名稱。
沈竹：碧螺春這個螺是什么意思？
陳靜：我們再來看看這個碧螺春的外形，它是卷曲成螺，它是卷曲成螺的。
沈竹：我說的毛毛蟲，被康熙詩意成了卷曲成螺，挺有文化的。
陳靜：它是螺形狀的綠茶。
沈竹：所以叫，碧是綠色的，綠色螺形狀的茶葉。
陳靜：對。
沈竹：然后跟沏龍井的順序我看是一樣的是吧。倒完水。
陳靜：不是。
沈竹：它是先到水，后放茶葉。
陳靜：對。
沈竹：為什么啊？
陳靜：這個碧螺春就是我們經常在茶藝里邊，老師教的，我們這些學生她采取的是一個下投法，上投法，先注入開水，再投茶。
沈竹：為什么呢？
陳靜：這個為什么？我也用這個機會想秘書長請教一下，對它的這個茶學必須的道理我真不懂。
吳錫端：沒有，這個碧螺春它主要是它比起龍井茶來，要更細嫩，這是一個，第二個呢，它的水溫要比剛才的龍井茶還要再低一些，所以這是第二個，第三個，它比較沉，你看龍井不一樣的，它比較沉，龍井剛剛是漂在水面上。
沈竹：你看這個陳茶和新茶就是不一樣。這個陳茶一個星期以后的茶葉降的特別快，這個你看慢慢的徐徐的降下。
吳錫端：對。
沈竹：這個是不是也要欣賞一下。
吳錫端：這個我就覺得剛才龍井茶你看好，它半天才掉下來，這個馬上就沉下來了。
沈竹：對。
吳錫端：是不是有這個區(qū)別吧。
沈竹：它很輕，是嗎？它很重。
吳錫端：對了。它比龍井茶來講，顆粒更緊結，更重。
沈竹：密度也大。
吳錫端：密度也大一些。龍井茶它就漂一點，就在上面，漂在上面。
沈竹：而且也不像翩翩起舞的少女了。這有什么形容的說法嗎？
吳錫端：這個我覺得它的芽頭特別的細嫩，跟剛才的芽頭相比而言它更小很多了。它張開以后，它這種活力更那個又不一樣，它是卷曲的，它是一個一個芽嫩，所以說這兩個可能外形上它有一些區(qū)別，我覺得綠色的話，它更偏嫩一點。
沈竹：那接著剛才您的話說，為什么先泡水，后放茶葉，因為它很嫩。
吳錫端：對。
沈竹：所以說如果它先放茶葉后放水會影響它的什么呢？
吳錫端：這個就是說一種在這個里邊，就是說它跟龍井茶，龍井茶它那個因為它比較輕松，一泡下去以后，它沖了以后，還是浮在上面，這個茶它直接就可以下去了，這種投的過程中，它不在上面翻滾，剛才龍井茶它是翻滾的，那么這個茶，就是說讓它的滋味容易出來。
吳錫端：它是卷曲的，揉的時候，它會更重一點，它容易泡出來。
沈竹：所以就是不管龍井茶也好，還是碧螺春也好，我們在欣賞這個茶藝的時候，都是先放水后放茶葉。
吳錫端：對。
沈竹：看它徐徐下降的過程。首先看，然后其次我們應該聞是吧。
吳錫端：對。
沈竹：這個下薩人香，看它香不香，我還真沒聞過。
吳錫端：你可以聞一下。
沈竹：我現(xiàn)在想聞一下。這是新的吧，新茶。
吳錫端：對。
沈竹：它沒有特別的香味啊。
陳靜：再仔細的聞。
沈竹：吳秘書長聞聞，使勁地聞。
吳錫端：應該說是有一股那個，我跟你講，它有一種特殊的果味的香。
陳靜：它跟龍井的香味肯定是有區(qū)別的。
沈竹：我覺得好淡，就是。
吳錫端：淡淡的清清的那種花香。
沈竹：那怎么叫下薩人香呢？
吳錫端：可能這個比喻呢，可能是說我們剛才跟龍井茶對比了。
沈竹：對，有聞到果味了。
吳錫端：對，為什么呢？這是碧螺春，我剛才沒介紹一個，非常重要的一個特點，它是茶葉和果樹間種的，這個茶葉都長在果樹底下。
陳靜：對。一排果樹，一排茶樹。
吳錫端：那么春天的時候，這個各種像茶葉里頭有桃樹，有梨樹，有杏樹，那各種花開的時候，正好也是我們茶葉發(fā)芽的時候，茶葉跟它吸收了這種周邊的花香果味。
沈竹：茶葉也會采氣是吧。
陳靜：對。
沈竹：聞到水果的氣味采到它自己的身體里。
吳錫端：茶葉會跟周邊的會形成一個和諧，而且大家互相交換這種好的東西。
沈竹：天啦。
吳錫端：把這些好的東西，都采到它的身上來，然后集中它的優(yōu)勢。所以碧螺春是花香果味，您到時候喝就很甜，甘味，喝到嘴里頭非常的舒服。
沈竹：現(xiàn)在能喝了嗎？
吳錫端：可以了。
沈竹：可以了。
吳錫端：可以喝了是吧。
沈竹：這咱們是新的還是老的，我都糊涂了。
陳靜：那一杯是新茶。
沈竹：比龍井淡很多啊。我覺得我喝都浪費了，我不會品茶的人。
陳靜：對身體有好處啊，就沒浪費。
沈竹：但是這個茶味，我說實話，跟大家交代一下，這個茶味不濃，它不像龍井味道那么足。
吳錫端：對。
沈竹：這也是它的特點是吧。
陳靜：是的，所以它對胃不那么刺激。
沈竹：對。
陳靜：你早上起來，沒吃早點，也可以稍微喝一點。
沈竹：這個茶是可以空腹飲的。
陳靜：我基本上是這樣，可以，早上喝一杯碧螺春那是沒太大的問題。
沈竹：碧螺春是不是所有綠茶里邊最淡的。
吳錫端：味道應該是最淡的，清爽味也是很濃的，另外它也是，剛才講了因為它采摘的比較細嫩，第二個上面長了果樹，果樹以后，陽光不能直射到它身上去，有益于它里邊茶氨酸一個積累。茶氨酸它是清爽味的，氨基酸這塊是清爽味的，茶氨酸其實最大的功能是什么呢，可以提高人體的免疫力。
吳錫端：大家可能還記得非典的時候，美國有一項研究說茶氨酸能提高人體的免疫力，那一年的綠茶賣瘋了。
沈竹：哦。
吳錫端：所以北方人本來愛喝什么呢，愛喝茉莉花茶，對不對。
陳靜：對。
吳錫端：后來誤解為這個茉莉花茶里頭沒有這個綠茶好，其實這是錯的，茉莉花茶就用綠茶運出來的，它里頭也有茶氨酸，大家誤解了，但是很多人哎呦，趕緊去買綠茶去，所以綠茶一下子就掀起來了。
沈竹：真的是每個茶有每個茶的特點，如果說是想年輕，或者是想提高免疫力的朋友，碧螺春未免不是一個好的選擇，我們稍事休息，回來接著聊聊，其他的有意思的明前茶。
沈竹：財經下午茶，歡迎回來，今天真是學到很多知識，尤其是名山出好茶。
黃山毛峰，產于安徽省歙縣黃山。中國十大名茶之一。清朝名茶，屬綠茶烘青類。特級黃山毛峰開采于清明前后，1—3級黃山毛峰在谷雨前后采制。特級黃山毛峰開采于清明前后黃山毛峰采摘細嫩，特級黃山毛峰的采摘標準為一芽一葉初展，1—3級黃山毛峰的采摘標準分別為一芽一葉、一芽二葉初展；一芽一、二葉；一芽二、三葉初展。特級黃山毛峰開采于清明前后，1—3級黃山毛峰在谷雨前后采制。鮮葉進廠后先進行揀剔，剔除凍傷葉和病蟲危害葉，揀出不符合標準要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉質量勻凈。然后將不同嫩度的鮮葉分開攤放，散失部分水分。為了保質保鮮，要求上午采，下午制；下午采，當夜制。
吳錫端：對。
沈竹：我們說中國有名山，國外也有名山啊，為什么80%的綠茶都生長在我們的名山上面，國外同緯度的名山怎么就不產好茶了。
吳錫端：這個可能跟一個產區(qū)有關系，這個茶葉主要在我們亞洲地區(qū)，亞洲地區(qū)，茶區(qū)，綠色最適合的緯度應該是在北緯30度左右，你看浙江的龍井，太湖的碧螺，黃山毛峰都在北緯30度正負一兩度左右，那么這個地方產出來的茶都是氣侯雨量還有分布，土壤都適合長綠茶的生長。
沈竹：那今天我們講的是北緯30度系列，北緯30度系列講了龍井講了碧螺，現(xiàn)在還差一個黃山毛峰。
吳錫端：對。
沈竹：黃山毛峰，我就很奇怪，黃山毛峰人家跟我說是黃色的，那它也算綠茶個。
吳錫端：黃山毛峰的外形上是嫩黃色的。
沈竹：我們看一下，嫩黃色的，今天還給我們帶來了。這就是黃山毛峰。
吳錫端：對。
沈竹：它是黃綠色，看起來也是綠色的。
吳錫端：對。但是茶有幾個顏色，一般綠茶里頭，一個是綠色的一個是剛才講的黃綠色的，有的綠色偏重一點，有的黃色會偏重一點。這主要原因是咱們茶葉里頭的有葉綠素，葉綠素里邊有葉綠素A和葉綠素B，葉綠素A這個顏色顯現(xiàn)出來多的話，它是綠色的。
沈竹：像明前茶，這個顏色應該算是比較深的了是吧。
吳錫端：這個茶葉應該說是這個顏色它主要是剛才講的葉綠素B的含量比較高一點，所以它的顏色就偏黃。
沈竹：這很專業(yè)。陳靜跟我們說說，茶葉我們知道有紅的有綠的。
陳靜：又到茶類了。紅的，白的，白茶，白茶類，黃茶類，黑茶類。
沈竹：白色的，黑色的，我知道黑色的有普洱，白茶我們吃的少。
陳靜：白茶湖頂臺蒙山的白茶。
沈竹：所以這個叫，這是黃茶系列。
陳靜：不是，它還是在綠茶的大類里邊，黃山毛峰。
沈竹：但是顏色給它歸為黃色。
陳靜：對綠中帶黃。
沈竹：所以說今天我們給大家介紹的明前茶里邊，唯一一個不是綠色的茶葉，就是黃山毛峰。
陳靜：它也不是綠色，它是綠中帶一點黃。
沈竹：綠中帶一點黃。那么這個黃山毛峰，我們說今年陳靜為了來我們這個節(jié)目給我們看看黃山毛峰，整個這個馬連道茶城都跑遍了。
陳靜：對，馬連道我找了兩三天，都沒有找到。
沈竹：但是還是沒有找到好的。
陳靜：對。
沈竹：這是為什么啊？
吳錫端：主要是今年的凍寒。
陳靜：今年的氣侯。
吳錫端：我們知道前幾天大約3月10號左右，一場凍害把好多地區(qū)的茶葉都受凍了。
沈竹：黃山上特別冷。
吳錫端：黃山又是山區(qū)。
陳靜：江南地區(qū)。
吳錫端：它這種氣侯就更寒冷，所以市面上的茶葉明前茶是相當?shù)纳伲赃@個找來的，是屬于差一點的，找不到那種最頂級的。頂級的它其實跟龍井一樣的，是一個芽一個葉。而且黃山毛峰它底下帶有一個小小的黃片。
沈竹：什么東西叫黃片？你給我們舉舉實例。
吳錫端：這個茶都掉了，是一個余葉，這個余葉是什么概念，我們知道，茶葉芽頭上，在發(fā)芽之前，它外表有一個硬殼，把這個小嫩芽要給它保護主，黃山毛峰長出來以后，這個余葉還帶在上來，采摘的時候，它是要把這個余葉連著帶下來的。
沈竹：而今天帶的茶里邊沒有余葉了。
吳錫端：這個是因為老了以后，它余葉已經掉了，這個余葉一長出來，長大了以后，它就掉下來。
沈竹：喝明前茶的黃山毛峰就一定要喝有余葉的那種。
吳錫端：帶有小余葉，余葉這個葉就是原來的硬殼，保護這個芽頭不被蟲子咬，不被凍壞了。
沈竹：那因為天氣的原因，今年的黃山毛峰的產量會直線下降是嗎？
陳靜：對。會受影響。
沈竹：那價格是不是也會比往常要貴。
陳靜：要高一些吧。應該會略高一些。
沈竹：那秘書長跟我們介紹一下，黃山毛峰跟碧螺春比起來，跟龍井比起來，它的特點是什么呢？
吳錫端：黃山毛峰它的條形要比這兩種要粗松很多。
沈竹：對。感覺很大。
吳錫端：你看它們，因為它們兩是屬于炒青系列的，那么這個茶葉是屬于烘青，最后一道工藝他們是一直要炒。
沈竹：炒。
吳錫端：炒的的過程中它是要壓，做它的形狀。黃山毛峰是揉捻，把它揉完以后，就放在上面烘了。所以說這時候，它的外形上肯定是不一樣的。
沈竹：這不炒是吧。
吳錫端：對，不炒。
沈竹：為什么不炒呢？影響它的味道嗎？
吳錫端：它是一種工藝。因為為什么呢？黃山毛峰跟他們兩這個工藝上有一個非常大的區(qū)別。
沈竹：我看黃山毛峰像長了毛一樣的。這上面這個東西像碧螺春的白毫一樣嗎？
吳錫端：這個，黃山毛峰芽頭上的芽，它的毫不太顯露出來，主要原因你看我們現(xiàn)在這上面放了三種茶，最顯露的碧螺春它滿披白毫。
沈竹：對。
吳錫端：它有一個工藝，特意要把這個毫提出來，它本來這個毫是貼在頁面上的，你看黃山毛峰這個白毫，我剛才介紹，在前面介紹過的，這個葉片上帶的，它背后帶的小白毫是貼在上面的，那么飲毫，毫毛貼在上面，龍井茶為什么不帶毫了，它在鍋里磨的過程中，這個毫全都掉了。
沈竹：有毫沒毫喝起來一樣嗎？這有什么好的地方，這就是秘書長說的氨基酸是吧。
陳靜：對。
沈竹：那這個也可以使人年輕，喝這個黃山毛峰。
陳靜：整個的大的茶類，像苦丁茶這些對人體都有好處，主要是它沉重的成分不一樣而已。
沈竹：那今天我們來沖泡一下這個黃山毛峰，這個黃山毛峰沖泡起來有什么不一樣的地方。
陳靜：它和龍井的沖泡方式基本上是相同的。
沈竹：您來指導一下。
沈竹：這黃山毛峰的味道，聞起來的味道有什么特色嗎？
陳靜：過了一個冬天，我真的有一點記不起來的，那我們現(xiàn)場就來品嘗一下吧。
吳錫端：黃山毛峰它的香氣是蘭花香。
沈竹：蘭花香。
吳錫端：對，一股蘭花香。
沈竹：為什么它也有花香呢？那是因為周圍長蘭花，也采氣嗎？
吳錫端：這個茶葉的香氣，是跟所處的地理位置是有很多的關系的。其實黃山毛峰過去老的黃山毛峰邊上確實長了很多的蘭花草。
沈竹：真的。
吳錫端：現(xiàn)在這個花香，可能是栽培的方式有關系的。黃山毛峰的栽培是很原始的，你看到黃山那個地方去，它是一重一重的。
沈竹：原始。
吳錫端：是很早以前就留下來這種方式，而且長在這里邊，中年云霧繚繞，晴天的時候，早晚都是霧，雨天的時候，滿山都是云，所以這種情況下，它的內含物也是非常好的。茶葉這個植物它不喜歡太陽直曬，直曬以后，容易老化，長的特別快。第二個呢，花青素或者什么其他得就會積累的多一點，那么只有在這種漫射光在云霧天或者是雨天的時候，或者是這種環(huán)境下，這個內含物會非常的豐富。
沈竹：我們說現(xiàn)在幾大名茶，應該說我們說的這幾大明前茶，都算十大名茶系列了，那為什么都是跟清朝有關系呢？一會兒是乾隆的印記，一會兒是康熙的印記，這個據(jù)說是光緒的印記。這個清朝是不是對茶藝文化做出了極大的貢獻啊。
陳靜：也不是，因為十大名茶主要是指的散茶。在明清之后，才有散茶出現(xiàn)，以前是龍團鳳餅，就是像你看到的普洱餅的那種餅茶。
沈竹：從清朝才開始炒茶，這種一粒一粒的。
陳靜：對。
沈竹：我看這個是先放茶葉后放水，那么這個茶葉，是因為它很硬嗎？還是。
吳錫端：很疏松。
沈竹：疏松。
吳錫端：它輕飄。
沈竹：所以先放水。
陳靜：我們先注入水，然后清潤，充分的清潤。
沈竹：因為它疏松，所以先讓水給它潤一潤，讓它濕起來。
陳靜：然后你給沈竹聞聞它的香味，是否有蘭花香。
沈竹：聞一下。
沈竹：我覺得這個鼻子也是專業(yè)的鼻子。
陳靜：我能聞聞嗎？
沈竹：你聞聞。花香還真聞不出來是哪種花。
陳靜：我覺得是花香，但是說要它是蘭花香，我覺得有一點勉強。
沈竹：是吧。所以蘭花香是也是一個傳說了，也不見得有那么精確的味道。
吳錫端：那一定是找到好的。
陳靜：對，吳秘書長說最好的沒上來。
沈竹：現(xiàn)在不是最好的。
吳錫端：我現(xiàn)在是說有幾個地方，它有特定的產地，這種特殊的花香。像湯可，像潮汐，這些地方有，其他有的地方，你可能好茶可遇不可求。
沈竹：您對這些產地都耳熟能詳，這都是黃山周圍的縣城嗎？
吳錫端：這就是黃山毛峰主要的產區(qū)，不是在縣城，在山區(qū)里頭。
沈竹：都在黃山周圍。
吳錫端：對。黃山腳下。
沈竹：湯可是最好的。
吳錫端：湯可，剛才講潮汐這些地方都非常好。
沈竹：那我們今天這個黃山毛峰還是喝一點吧。
陳靜：好繼續(xù)沖水，你可以直接沖入，沖水。
沈竹：黃山毛峰最好的價格也能賣到幾千塊錢嗎？明前茶。
吳錫端：黃山毛峰的價格因為它出來的比較晚，偏北一點，吃一點虧。因為之前的比較龍井，碧螺春。
沈竹：它們清明節(jié)前出來，它可能清明節(jié)后。
吳錫端：對。
陳靜：對。但是它采的時候，很可能清明節(jié)之前就采下來了。
沈竹：看這茶很怪，為什么不掉下來呢？
吳錫端：它主要是烘青的茶，跟它們炒青不一樣，它條水就比疏松，疏松的話，那么它掉起來就很慢。
沈竹：我們等著這個黃山毛峰慢慢的泡好，30分鐘時間又到了，我們今天喝到了很多好茶，就怕一會兒會有茶醉的反應，我們還有一些其他產區(qū)的明前茶的明茶，我們明天將找一個時間，跟兩位接著聊，陳靜和吳錫端先生會給我們帶來另外幾個產區(qū)的著名的明前茶。 |