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沈竹：財(cái)經(jīng)下午茶天天有好茶，各位下午好，我是沈竹，我們下午茶，開播那么久，好像似乎其沒(méi)有講到茶的門道，正好快到清明節(jié)了，我們說(shuō)喜歡茶的研究茶的朋友一定知道三個(gè)字叫明前茶，說(shuō)到這個(gè)明前茶，價(jià)格的高低錯(cuò)落，簡(jiǎn)直讓人眼花繚亂，這明前茶有什么門道，我們今天給您請(qǐng)來(lái)兩位茶葉的專家。陳靜，還有吳錫端是茶葉流通協(xié)會(huì)的秘書長(zhǎng)。
沈竹：多年就是搞茶葉的文化，我們說(shuō)明前茶都是覺(jué)得這個(gè)價(jià)格很貴，但是懂茶的人就是一直在期待再貴也要去喝到這個(gè)明前茶。陳靜你說(shuō)每一年在等茶的時(shí)候，心情都是很迫切的。
陳靜：來(lái)到北方以后，冬天比較漫長(zhǎng)，窗外是萬(wàn)木蕭條，白雪皚皚，一點(diǎn)綠色都不見(jiàn)，就特別地期待一片新綠，一杯新茗。當(dāng)然跟我一樣的心情的朋友有非常的多，知道我在做茶這一塊，總會(huì)有電話，說(shuō)話是發(fā)短信。有的不好意思。
沈竹：找你要茶是吧。
陳靜：對(duì)。
沈竹：因?yàn)槭袌?chǎng)上可能買不到是吧。
陳靜：買不到，再就是怕上當(dāng)。
沈竹：真的明前茶會(huì)奇貨可居嗎？它的價(jià)格有的五六千塊錢一斤，值不值啊，秘書長(zhǎng)。
吳錫端：應(yīng)該這么講，最早的明前茶，量特別少，明前茶我們知道首先是春節(jié)的這個(gè)季節(jié)，就是說(shuō)氣候變化，今年的倒春寒，茶葉就要推遲好長(zhǎng)時(shí)間。
沈竹：也就是說(shuō)今年的茶葉，明前茶會(huì)更貴。
吳錫端：那肯定的。因?yàn)檫@個(gè)茶葉，這幾天氣侯反常，按道理這個(gè)時(shí)候應(yīng)該是很多的龍井茶，什么華龍毛峰、碧螺春都應(yīng)該大量上市的時(shí)候，可是我周邊很多朋友在等啊等還是沒(méi)來(lái)，一個(gè)是它產(chǎn)量可能要減少，第二就是說(shuō)季節(jié)就要往后推遲，我周邊很多朋友，像北京的老字號(hào)企業(yè)，我問(wèn)了張一元，他們每年清明前之前，很多的顧客都是提前把錢打過(guò)去，讓他們給他們預(yù)定這個(gè)來(lái)年的清明茶。
沈竹：想買，買不到還得定。
吳錫端：剛開始的茶，應(yīng)該是說(shuō)，因?yàn)樗@個(gè)氣溫比較低，茶葉長(zhǎng)的非常緩慢，而且我們這個(gè)明前茶它是有一定的標(biāo)準(zhǔn)的，沒(méi)達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是不能去采摘的，要達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的量又很少，所以自然奇貨可居了。
沈竹：那秘書長(zhǎng)，這就讓我很奇怪了，都說(shuō)老祖宗的節(jié)氣準(zhǔn)，春雨驚春清谷天，這個(gè)清明節(jié)4月5號(hào)，一大堆的節(jié)氣，應(yīng)該說(shuō)是明前茶就是這個(gè)清明節(jié)前的這個(gè)茶，但是天氣這么涼，那您說(shuō)這個(gè)明前茶就推后，這不跟老祖宗的節(jié)氣就有一點(diǎn)對(duì)不上號(hào)了嘛。
吳錫端：這個(gè)節(jié)氣因?yàn)檫@個(gè)天氣的變化，春季這個(gè)氣候變化是反復(fù)無(wú)常的，但是清明前，清明節(jié)這個(gè)時(shí)候茶葉這還是很正常的。基本上到了春分過(guò)后，這個(gè)節(jié)氣基本上是平穩(wěn)上了。那么我們，其實(shí)大家所了解這個(gè)明前茶是有特定概念的，因?yàn)槲覀儑?guó)家產(chǎn)茶的地域非常廣。最早以前茶葉能下來(lái)的綠茶，像海南，一般我們的元旦節(jié)過(guò)后，沒(méi)多長(zhǎng)時(shí)間，這個(gè)茶就下來(lái)了，然后逐步逐步的往北方推，我們所說(shuō)的這個(gè)明前茶主要是指江浙一帶，江南茶區(qū)。
吳錫端：這個(gè)地方產(chǎn)的明前茶茶葉最早的春茶一般是在清明前后。
沈竹：那你說(shuō)清明前后這個(gè)概念就比較混淆了，有的人說(shuō)早一天是寶，晚一天是草，所以明前茶才那么珍貴。您這說(shuō)清明節(jié)前后，那這個(gè)所有4月5號(hào)左右的這個(gè)茶，不都可以算明前茶了嗎？
吳錫端：現(xiàn)在是這樣，因?yàn)樽罱蹅冞@幾年我們也知道，氣溫變暖，明前茶的時(shí)間，其實(shí)是一直往前推的，像3月底，4月初，我們浙江，江蘇這一帶的明前茶已經(jīng)下來(lái)了。那么再往北一點(diǎn)，比如像安徽黃山山區(qū)里頭的氣侯都比較寒冷，我們知道有一句話講的，人間四月芳菲盡，山上的桃花始盛開，那么山上高海拔地區(qū)的茶葉，跟低海拔的地方，其實(shí)是有茶葉的，這樣的，好茶，高山出好茶，有些明前茶是要高海拔地區(qū)的茶葉，可能時(shí)間會(huì)晚一點(diǎn)，所以不能一概說(shuō)清明那一天下來(lái)的茶，或者是清明前幾天，或者是清明后幾天，那么各個(gè)地方是不太一樣的。
沈竹：要因地制宜，要因地來(lái)取這個(gè)概念。
吳錫端：對(duì)。
沈竹：所以我剛才聽(tīng)秘書長(zhǎng)說(shuō)了，概念很多，比如說(shuō)海南，他們?cè)谠┣昂缶彤a(chǎn)出所謂的明前茶。那們它們算不算我們現(xiàn)在熟悉的明前茶，海南福建云南，他們靠南一些緯度的。
陳靜：我覺(jué)得算，但是我覺(jué)得吳秘書長(zhǎng)他更專業(yè)一些，他在茶學(xué)的角度，請(qǐng)他發(fā)言。
沈竹：那您就現(xiàn)在限定了，只有江浙地區(qū)的算是真正意義上的明前茶。
明前茶的種類很豐富西湖龍井，還有開化龍頂，還有松陽(yáng)的延猴，洞庭碧螺春，黃山毛峰等。
吳錫端：我們這是一個(gè)區(qū)分，其實(shí)我們茶區(qū)太廣了以后，我們總要找一個(gè)中間的界限，這個(gè)江浙長(zhǎng)江這個(gè)周圍的地方，正好是處于我們茶區(qū)的中部，基本上是南北的一個(gè)分界的地方，南邊茶區(qū)是屬于剛才講了海南，還有云南這些地方都比較，天氣回暖的比較快。那么在北邊的地區(qū)就比較寒冷，那么這個(gè)地方其實(shí)是我們一個(gè)茶葉生長(zhǎng)的一個(gè)分界線。
沈竹：所以你覺(jué)得江浙以南的，像海南原來(lái)也會(huì)打著明前茶的旗號(hào)去賣茶葉。您覺(jué)得不算真正意義上的明前茶。那明前茶的種類，您給我們說(shuō)說(shuō)吧。咱們數(shù)叨數(shù)叨。
吳錫端：可以這么講，因?yàn)槊髑安璺植己軓V，除了海南比較早以外，其實(shí)我們還有一個(gè)茶區(qū)，四川，四川這個(gè)茶區(qū)比較獨(dú)特的一個(gè)氣侯，它是一個(gè)盆地氣侯。
沈竹：您的意思是海南的也算明前茶。
吳錫端：應(yīng)該算明前茶，這個(gè)，因?yàn)檫@個(gè)我們其實(shí)我們明前茶現(xiàn)在的概念比較泛，比較廣，大家理解的，只要是說(shuō)春季最早的茶，大家都認(rèn)為這是明前茶，但是過(guò)去我們是有一個(gè)特定的概念，是指的江南茶區(qū)，那么現(xiàn)在這個(gè)明前茶就是說(shuō)，是早春綠茶，其實(shí)它泛指了早春綠茶的概念。
沈竹：一個(gè)是西湖龍井我們知道了。
吳錫端：西湖龍井肯定是的。
沈竹：最著名的。
吳錫端：還有我們的，按省份來(lái)講，像浙江有幾個(gè)名茶，西湖龍井，還有開化龍頂，還有松陽(yáng)的延猴，這些都屬于浙江省的比較知名的明前茶，最著名的可能是西湖龍井，再往這邊過(guò)來(lái)就是江蘇省。那我們都熟知的洞庭碧螺春，這個(gè)真正也是在清明前后采摘的。然后再往這邊過(guò)來(lái)是安徽省，安徽的名茶其實(shí)是非常多的。我們所說(shuō)的綠茶有黃山毛峰、太平猴果（音），綠彎瓜片，這些都在清明前這時(shí)候采摘下來(lái)。
沈竹：種類真多。
吳錫端：那么我們這個(gè)國(guó)家因?yàn)檫�有很多的省份都種植綠茶，都生產(chǎn)綠茶，你像四川，柳門嶺甘露，還有竹葉青，貴州省有杜云毛尖，還有河南的信陽(yáng)，這個(gè)是比較晚了，大概到4月5號(hào)以后采摘的，那么這個(gè)地方產(chǎn)的叫信陽(yáng)毛尖，這都屬于我們大家都熟知的中國(guó)的名茶。
真正明前茶的價(jià)格是很貴的價(jià)格從300元一斤到上千元一斤不等，碧螺春的價(jià)格與此相近。一些老字號(hào)的明前龍井甚至賣到了一斤5000元以上，吳裕泰更是以5600元／斤成為目前北京市場(chǎng)最貴的龍井。
沈竹：我們都記不住了，明前茶的種類算起來(lái)還挺多的。那價(jià)格上面，為什么有的是那么貴，有的沒(méi)那么貴，我們看這個(gè)色，看這個(gè)形狀怎么看的，大家應(yīng)該怎么分辨呢？陳靜我們今天看到桌子上擺了一桌子都是茶具還有茶葉，陳靜是不是給我們舉舉例子。
陳靜：比較西湖龍井它的明前茶就有兩三個(gè)等級(jí)，因?yàn)槊髑安璞旧砭吞貎?yōu)的龍井。
沈竹：西湖龍井最好的里邊還分兩三個(gè)等級(jí)，最好的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是什么？為什么這個(gè)價(jià)格有五六千塊錢。
陳靜：最好的可能就是你說(shuō)的，你也知道，我們也聊過(guò)，就是18棵玉樹。除了這幾棵老樹上的，就是獅龍?jiān)苹⑦@樣分層下來(lái)。
沈竹：物以希為貴吧，正宗的。
陳靜：對(duì)。按品牌的排列，價(jià)格不等。還有剛才你說(shuō)到的它也分了兩三個(gè)等級(jí)。
沈竹：今天秘書長(zhǎng)給我們帶來(lái)的新茶，明前茶有沒(méi)有18棵樹上摘的。
吳錫端：18棵玉茶樹因?yàn)樗@個(gè)地方所處的位置在這個(gè)西湖產(chǎn)區(qū)里頭它是最高，海拔是最高的，所以我剛才講了，海拔最高的地方呢，它產(chǎn)茶要晚一點(diǎn)，海拔低一點(diǎn)就要早一點(diǎn)。真正18棵玉茶樹，其實(shí)18棵玉茶樹周邊就是它在石峰山上，石峰山這個(gè)整個(gè)的區(qū)域有它獨(dú)特的小氣候，再加上周邊的一些植被，還有剛才講的海拔比較高了。因?yàn)闀円箿夭畲螅绕鸬秃０蝸?lái)講，它的內(nèi)涵物就要豐富的多，積累的要多一點(diǎn)，白天多的話，晚上的時(shí)間長(zhǎng)的時(shí)候它是積累，白天是消耗，所以這種內(nèi)涵物多，它的品質(zhì)比起，香氣比人家的要獨(dú)特一些。滋味喝起來(lái)，清爽度各方面要比低海拔的要好了很多。
沈竹：我聽(tīng)了有一點(diǎn)暈，我不知道觀眾朋友聽(tīng)起來(lái)，能不能接受多少。有一種說(shuō)法說(shuō)是明前茶為什么貴是因?yàn)樗牟枥镞吅胁瓒喾樱ú璋彼崾裁吹亩际欠浅ＸS富的，它真的是物有所值。那其中還有什么門道呢，稍事休息，回來(lái)接著聊。
愛(ài)茶懂茶的人都知道差的沖泡也是一門藝術(shù)，愛(ài)茶不但要會(huì)識(shí)茶，還要會(huì)泡茶喝品茶。剛炒制好的明前茶最好不要馬上喝，新茶要先放上一到兩個(gè)星期，味道會(huì)更好。水溫方面，則應(yīng)用約75攝氏度到85攝氏度的水。千萬(wàn)不要用100攝氏度沸騰中的水，因?yàn)槊髑安?例西湖龍井茶)是沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，所以茶葉本身十分嫩。如果用太熱的水去沖泡，就會(huì)把茶葉滾壞，而且還會(huì)把苦澀的味道一并沖泡出來(lái)，影響口感。最好的是先把沸水倒進(jìn)一個(gè)杯中，然后再倒進(jìn)茶盅沖泡，這樣就可輕易控制了水溫。還有一點(diǎn)要記緊的，就是要高沖，低倒。因?yàn)椤案邲_”時(shí)可增加水柱接觸空氣的面積，令到冷卻的效果更加有效率。茶泡好，倒出茶湯后，若然不打算立即沖泡，就該把茶盅的蓋子打開，不要合上。最好選用玻璃杯被沖泡。明前茶不僅要求湯綠，味鮮，香氣馥郁，而且還要求形美，龍井茶的干茶外形要“扁”、“平”、“直”，碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”、“滿披白毫”等等。
沈竹：財(cái)經(jīng)下午茶，歡迎回來(lái)，大家可能看到了我今天手里拿的茶杯，和往常咱們財(cái)經(jīng)下午茶的茶杯不一樣，就是特意為了明前茶準(zhǔn)備的玻璃杯。吳秘書長(zhǎng)跟我說(shuō)了，說(shuō)明前茶要泡的時(shí)候，最好用玻璃杯，因?yàn)榭梢钥吹狡渲羞@個(gè)茶葉的變化莫測(cè)的這個(gè)造型是吧。這明前茶喝起來(lái)的門道，兩位給我們介紹一下，是要先來(lái)怎么樣，先來(lái)準(zhǔn)備水，然后準(zhǔn)備茶葉，怎么開始泡，這其中的程序是怎么樣的。
陳靜：我在這里先介紹一下，但是介紹人最好是不泡茶，所以我們專門請(qǐng)了這位同學(xué)來(lái)幫助我們。沖泡綠茶，尤其是沖泡西湖龍井。
沈竹：這個(gè)小姑娘是專門學(xué)習(xí)茶藝的。
陳靜：對(duì)。她在吉利大學(xué)文化經(jīng)濟(jì)學(xué)員，茶道專業(yè)，學(xué)了三年了。
沈竹：這個(gè)茶道還有專業(yè)。不錯(cuò)。
陳靜：新興的一個(gè)大學(xué)的本科專業(yè)。
沈竹：先是這樣一團(tuán)茶葉，我要一般泡茶，就倒在這個(gè)杯子里邊，然后拿水這么一沖。
陳靜：那是平常家的。我們現(xiàn)在是來(lái)沖泡明前茶，尤其是相當(dāng)?shù)恼湎В晕覀円莶杷嚨姆椒ㄎ覀儊?lái)盡可能的來(lái)品嘗到。
沈竹：只是為了它珍貴嗎？還是因?yàn)榘阉奈兜酪r托出來(lái)，需要一些特別的注意。
陳靜：因?yàn)檎滟F，所以我們也要珍惜茶農(nóng)的勞動(dòng)。
沈竹：先是要做什么？
陳靜：先要溫杯。
沈竹：溫杯，怎么叫溫杯。
沈竹：我們看看溫杯是怎么一個(gè)過(guò)程。
陳靜：溫杯是為了提高龍井的香氣。這一泡呢，同時(shí)是潔凈杯具。
沈竹：還要搖一搖。
陳靜：那叫滾杯。
沈竹：把整個(gè)杯暖起來(lái)。達(dá)到一個(gè)什么作用呢？
陳靜：一個(gè)是潔凈，第二個(gè)增加它的溫度。
沈竹：這對(duì)茶葉有什么好處呢？
陳靜：可以充分地散發(fā)那個(gè)茶葉的清香。
沈竹：如果不暖杯了。
陳靜：那茶葉香味要差多了。
沈竹：然后呢？
陳靜：賞茶。
沈竹：自己在家里就不用這道程序了。
陳靜：對(duì)。
吳錫端：在辦公室里頭我肯定就不會(huì)這么講究了，當(dāng)我到外頭喝茶的時(shí)候，跟朋友一起品的時(shí)候，要真的看它的味道的時(shí)候，那肯定是要按這個(gè)程序來(lái)泡的。
吳錫端：肯定是要按這個(gè)程序來(lái)泡的。
沈竹：每一次明前茶到的時(shí)候，第一次的時(shí)候，是不是都要這么喝。
吳錫端：我明前茶不是馬上就喝，因?yàn)槊髑安鑴偛上聛?lái)，剛炒出來(lái)以后，馬上喝它味道并不好。
沈竹：那這一步驟是把茶葉捋到這個(gè)。
陳靜：在茶藝?yán)镞吔型恫琛?BR>
沈竹：茶量是倒多少呢？一杯子。
陳靜：要七分，但是龍井茶它要先清潤(rùn)搖香，我們?cè)僮詈罂础?BR>
沈竹：清潤(rùn)搖香，這個(gè)茶還不是最后喝茶的茶葉。
吳錫端：這么大的玻璃杯可以泡五克左右？
沈竹：正常的就是先放這么多的茶葉。現(xiàn)在這個(gè)步驟叫什么？
陳靜：那邊是聞聞，我們這個(gè)明前茶龍井的茶香。
沈竹：果然很香。
陳靜：沈竹你感覺(jué)它是一個(gè)什么樣的香味？
沈竹：我感覺(jué)它就是就是跟喝平時(shí)的綠茶的味道是相似的，但是它更濃郁，我感覺(jué)撲鼻而來(lái)的那種茶香。
陳靜：最好像豆花香龍井。
吳錫端：長(zhǎng)豆，長(zhǎng)豆拿去炒的時(shí)候，出來(lái)那種香氣。
陳靜：豆花香。
沈竹：那我可能記不得長(zhǎng)豆的豆花香，我描述不出來(lái)這種感受，但是比普通的綠茶的那個(gè)味道要濃很多。
陳靜：然后以鳳凰三點(diǎn)頭的手法沖入開水。
沈竹：這為什么要？
陳靜：要自己可以慢慢的沖入也行。
沈竹：為什么要三點(diǎn)頭呢？
陳靜：鳳凰三點(diǎn)頭在這個(gè)綠茶茶藝?yán)镞吽怯e，對(duì)客人的尊重。
沈竹：跟水溫有沒(méi)有關(guān)系呢？
陳靜：水溫我們量過(guò)燙了，名優(yōu)綠茶，它75度到85度就足以了。
陳靜：像愛(ài)茶的人，尤其是資深的茶人，對(duì)那個(gè)溫度它已經(jīng)心里有數(shù)了。
沈竹：但是我們自己如果在家里泡茶什么的，怎么把它弄到75度到85度之間，對(duì)茶葉特別好。
陳靜：如果是特別愛(ài)茶的人，可以拿一個(gè)溫度計(jì)，先去實(shí)踐幾次，然后記著那個(gè)溫度的感覺(jué)。
沈竹：是什么樣的溫度計(jì)，專門量水溫的。
吳錫端：其實(shí)有一個(gè)非常簡(jiǎn)單的辦法，你再拿一個(gè)玻璃杯，把燒開的水往里頭倒，等那么半分鐘左右，這個(gè)溫度就能夠達(dá)到了。
陳靜：也可以用我們這個(gè)公道杯。
吳錫端：再拿一個(gè)玻璃杯，你把燒開的水往里頭一倒，等上半分鐘，這個(gè)時(shí)候倒過(guò)來(lái)的溫度，基本上就可以控制好了。
沈竹：半分鐘，大家記住了，半分鐘的時(shí)間，差不多讓燒開的水，能成為75度到85度，沖明前茶的水溫。那現(xiàn)在就好了吧，我們現(xiàn)在需要欣賞的是茶葉，一粒一粒掉下來(lái)嗎？就是沉到水底嗎？
陳靜：我們欣賞的是茶葉的外形，因?yàn)榫G茶特別的舒展，如青春的少女，所以它給人以視覺(jué)的享受。
沈竹：我們給大家看一看。我看到這個(gè)茶葉。
吳錫端：它會(huì)慢慢的往下掉。
陳靜：因?yàn)辇埦兴膫�(gè)特點(diǎn)，色綠嗎？它的顏色的翠綠。
沈竹：我覺(jué)得你的形容特別的美，像什么少女怎么樣。
陳靜：如少女翩翩起舞。
沈竹：吳秘書長(zhǎng)你看到這種是不是習(xí)以為常了，這么多年，你還有新的感受嗎？
吳錫端：也不是，這個(gè)每次看到這種茶葉在里頭翻滾。
陳靜：尤其是明前茶經(jīng)過(guò)了一個(gè)冬天的期待。
吳錫端：我就覺(jué)得這種茶葉給人的美，可以不同的心情，看它的時(shí)候可能是不一樣的。你在想問(wèn)題的時(shí)候，看它的時(shí)候，你會(huì)被它這種感覺(jué)會(huì)啟發(fā)你一些靈感，我感覺(jué)，如果說(shuō)你心情高興的時(shí)候，那更好。
沈竹：好的茶葉是可以一片一片往下沉的。怎么分辨好的茶葉和不好的茶葉，它在沖泡的過(guò)程中會(huì)表現(xiàn)不一樣的地方嗎？
吳錫端：首先我們看泡出來(lái)的，它的芽頭，芽葉是很整齊的。
沈竹：芽葉是很整齊的。
吳錫端：就是芽，每個(gè)芽，每個(gè)葉它應(yīng)該是相當(dāng)整齊的。這就要求我們就是說(shuō)了，在外表上看它也是一致的，那么在泡出來(lái)茶葉里頭，要基本上達(dá)到一致。
沈竹：您說(shuō)的芽和芽葉是茶葉的顆粒差不多大是吧。
吳錫端：對(duì)，它的芽頭和芽葉都均勻，你看它的形狀，基本上都是一致的。
吳錫端：所以這個(gè)是最好的茶葉的一個(gè)基本的一個(gè)要求。
沈竹：然后這樣現(xiàn)在就可以喝了吧，還是要等茶全部沉到水底。
吳錫端：現(xiàn)在就可以飲用了。
沈竹：在飲用的這個(gè)過(guò)程中，我們說(shuō)綠茶可能喝完了以后，大家會(huì)覺(jué)得餓。然后就像這樣的茶，我們喝半杯的話，如果喝一下午茶的話，會(huì)覺(jué)得餓。
茶葉里邊內(nèi)含物主要是以茶多酚，還有咖啡堿，對(duì)我們胃有一定的刺激性，這個(gè)刺激性其實(shí)很好解決，吃一點(diǎn)甜的東西，就可以解決了。俗話說(shuō)，甜配綠，酸配紅，瓜子配烏龍不要空腹喝茶，不能飯后馬上就喝茶。
吳錫端：茶里頭，我們覺(jué)得茶葉里邊內(nèi)含物主要是以茶多酚，還有咖啡堿，這些東西都，還有包括茶氨酸都有，然后茶葉餓呢，這個(gè)可能還是我們茶葉里頭茶多酚的緣故。因?yàn)檫@個(gè)呢，它對(duì)我們胃有一定的刺激性，這個(gè)刺激性其實(shí)很好解決，吃一點(diǎn)甜的東西，就可以解決了。
沈竹：所以今天陳靜給我們帶來(lái)了一些甜食，是為了補(bǔ)充綠茶消耗的熱量是嗎？
沈竹：茶醉，什么叫茶醉，喝茶也會(huì)醉嗎？
沈竹：喝綠茶。
陳靜：降血糖，在一個(gè)時(shí)間內(nèi)你就會(huì)覺(jué)得頭暈嗎？頭暈尤其是沒(méi)有喝過(guò)綠茶的人，要吃一點(diǎn)甜的都是，我們俗話說(shuō)，甜配綠，酸配紅，瓜子配烏龍。
沈竹：哦，得記住了，別亂吃，這瓜子和綠茶還不好一塊吃的。
沈竹：甜配綠，酸配紅。就是喝紅茶的時(shí)候，要吃一些酸的東西。
陳靜：對(duì)。山楂糕之類的。
沈竹：哦，有時(shí)候喝茶的時(shí)候，他們推上小點(diǎn)心，我們真的是亂吃，完全沒(méi)有講究，其實(shí)應(yīng)該是搭配著吃的。
陳靜：今天你知道了，也可以告訴你的朋友。
沈竹：真有意思。那這種茶醉跟那種酒醉的醉感有什么區(qū)別？
陳靜：我覺(jué)得應(yīng)該是比酒醉更難受吧。
沈竹：吳秘書長(zhǎng)肯定有過(guò)茶醉的情況吧。
陳靜：對(duì)。他做評(píng)審這一塊，一天下來(lái)，有時(shí)候我們?nèi)ソo學(xué)生考評(píng)，下來(lái)都會(huì)茶醉。
沈竹：綠茶就是喝一天也會(huì)醉。還是綠茶紅茶混著喝會(huì)醉。
吳錫端：我覺(jué)得茶醉的情況不是那么普遍，因?yàn)槲覀兤綍r(shí)喝茶沒(méi)那么濃，喝濃茶容易造成茶醉。
沈竹：這個(gè)算濃嗎？
吳錫端：這個(gè)不算濃，這是第一個(gè)。第二個(gè)為什么呢？這個(gè)我們喝茶一般不要空腹喝茶，餓著肚子去喝，這容易醉，我們?nèi)绻燥堃院螅氵^(guò)了半個(gè)小時(shí)，一個(gè)小時(shí)去喝茶，我保準(zhǔn)你沒(méi)事。
沈竹：飯后還要隔半個(gè)小時(shí)喝，能不能飯后馬上就喝茶。
吳錫端：一般飯后最好不要馬上喝茶。
吳錫端：因?yàn)椴枞~這個(gè)里邊就是那種刺激，這個(gè)對(duì)胃的刺激，各方面的東西，還是有一些刺激性的，因?yàn)檫@個(gè)屬于，咖啡堿、茶多酚都是很多刺激胃的東西。我覺(jué)得最好能夠歇一會(huì)兒再喝茶，可能要好一些。
沈竹：飯前空腹不能喝。
吳錫端：空腹不能喝。
沈竹：飯后不能馬上喝。
吳錫端：不能馬上喝茶。
沈竹：這就能保證不茶醉了。
吳錫端：這個(gè)我保證你不會(huì)
茶醉。第三個(gè)就是說(shuō)即使茶醉也沒(méi)事，因?yàn)槲覀儾枳碛龅绞裁茨兀课覀兪窃谝惶炖镱^要品很多的茶。
吳錫端：甚至上百次茶葉，都要在那品的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候我們就麻煩了，這個(gè)肚子里頭都是茶水。
沈竹：翻江倒海。
吳錫端：人家說(shuō)我們血液里頭都是茶多酚。
沈竹：茶多酚可以美容，是吧。還是可以提神醒腦。
吳錫端：茶多酚作用很大，一個(gè)是喝下去可以給我們清醒。
沈竹：清腸。
吳錫端：對(duì)血管進(jìn)行一次清洗。現(xiàn)在很多用在面膜上，咱們女同志做面膜的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候美容皮膚有非常好的作用。
沈竹：那你這樣評(píng)審，喝一肚子茶多酚多好啊，又美容，又洗胃。
吳錫端：這個(gè)我覺(jué)得就是喝茶的好處就在這里，因?yàn)檫@里邊講了很多，還有包括我們現(xiàn)在經(jīng)常坐在電腦前，輻射是，對(duì)我們?nèi)梭w影響是存在的。
沈竹：茶跟輻射還有。
吳錫端：茶葉也可以抗輻射。抗輻射的原因就是我們的茶多酚。因?yàn)槲覀冊(cè)谡渲閸u戰(zhàn)爭(zhēng)的時(shí)候，我們當(dāng)時(shí)是發(fā)現(xiàn)蘇聯(lián)所有的士兵都帶了茶多酚含片。茶多酚片。
沈竹：從茶葉里面提取出來(lái)的。
吳錫端：所以我覺(jué)得電腦族，咱們現(xiàn)在辦公室里都離不開電腦，喝綠茶是我給大家推薦最好的一個(gè)飲料。
沈竹：抗輻射我們記住了，茶醉，您喝了一肚子茶之后，咱們接著說(shuō)，那時(shí)候您醉了嗎？陳靜：說(shuō)的一定會(huì)醉嗎？
吳錫端：我醉過(guò)一次，這個(gè)是很難受，第一個(gè)是胃里頭難受，攪的慌，第二個(gè)是腦袋難受，暈的慌，其實(shí)這個(gè)很好解決，吃一塊糖這個(gè)茶醉就解決了。不像酒一樣的，酒醉了你吃什么都不行。
沈竹：所以說(shuō)甜的是解茶醉最好的方式。
沈竹：所以配綠茶的一定是小甜點(diǎn)，巧克力什么的。
沈竹：然后我們說(shuō)綠茶跟紅茶混著喝有沒(méi)有問(wèn)題，或者說(shuō)是咖啡跟綠茶混著喝有沒(méi)有問(wèn)題。
陳靜：也不是混著喝，就是不同的茶，在不同的時(shí)間喝，針對(duì)不同的人群，根據(jù)自己的身體狀況來(lái)選擇適合自己的茶。
綠茶一定要喝新鮮。
沈竹：明前茶我們剛才說(shuō)了沖泡的方式，但是現(xiàn)在有人說(shuō)，說(shuō)是你別看你們中國(guó)明前茶那么多，賣得那么貴，但是沒(méi)有一款是世界名茶，這讓我們挺寒心的。你說(shuō)世界名酒不少，茅臺(tái)五糧液什么的。世界名茶我們有沒(méi)有？
吳錫端：因?yàn)槿澜缰饕呛燃t茶，紅茶這一塊又不是我們國(guó)家主要的，我們主要喝綠茶，所以這個(gè)飲茶的習(xí)慣不太一樣，這個(gè)可能會(huì)影響我們品牌在世界上的一些推廣。
沈竹：全世界有多少人在喝紅茶，多少人在喝綠茶，有沒(méi)有統(tǒng)計(jì)數(shù)字。
吳錫端：我們世界上的茶葉的貿(mào)易量，80%是紅茶，剩下20%是綠茶。
沈竹：但是同樣一個(gè)數(shù)字，我們記得中國(guó)是產(chǎn)世界綠茶的80%，產(chǎn)地都在中國(guó)。
沈竹：那這不就麻煩了，世界人們不喝綠茶。
吳錫端：這個(gè)跟他們的飲食習(xí)慣各方面有關(guān)系的。我們知道綠茶很難保管，過(guò)去你要是說(shuō)把我們的茶葉到國(guó)外，不像現(xiàn)在交通這么方便，到那以后，綠茶也變紅了，保管也不像我們現(xiàn)在有冰箱來(lái)保存，有一些密封的措施，過(guò)去這種茶葉運(yùn)到國(guó)外去的時(shí)候，這個(gè)茶葉時(shí)間很長(zhǎng)，要通過(guò)海上運(yùn)輸，再到別的國(guó)家里頭，一直到老百姓手里頭，沒(méi)有一年半載的話，肯定是到不了的。
沈竹：綠茶一定要喝新鮮。
吳錫端：所以說(shuō)國(guó)外喝到我們好綠茶，其實(shí)很不容易的，這是很困難的。不像紅酒，他到這邊來(lái)的時(shí)候，那個(gè)紅酒還可以。當(dāng)然我們現(xiàn)在也有世界名茶，祁門紅茶，被稱為世界三大高山紅茶，所以我們有這種茶，但是我們不太了解，因?yàn)槲覀兒染G茶，慢慢大家交流廣了，現(xiàn)在交通方便了，以后國(guó)外哪個(gè)角落都能夠及時(shí)地喝到我們的新鮮綠茶的時(shí)候，他才知道這才是真正的好茶，目前他還沒(méi)這個(gè)口福。
沈竹：吳秘書長(zhǎng)剛才的一番話，解了我們的一個(gè)心結(jié)，為什么世界上沒(méi)有著名品牌的，我們自己生產(chǎn)的這個(gè)綠茶，所以更加讓我們知道這個(gè)明前茶為什么受追捧，就是因?yàn)樗迈r，太有時(shí)效性了，所以這個(gè)西湖龍井作為這個(gè)明前茶的一個(gè)名品吧，我們稍事休息，給我們來(lái)沖泡西湖龍井，讓大家了解一下西湖龍井中有什么門道。
西湖龍井茶，因產(chǎn)于杭州西湖山區(qū)的龍井而得名。習(xí)慣上稱為西湖龍井，向有色綠、香郁、味甘、形美四絕之譽(yù)。西湖龍井，正是三名巧合，四絕俱佳。龍井茶采摘十分細(xì)致，要求苛刻。高級(jí)龍井茶，在清明前后采摘。清明采制的龍井茶，稱為明前。明前龍井，為龍井茶極品，產(chǎn)量很少，異常珍貴，常成的龍井茶，歷史上又分蓮心，旗槍，雀舌等花色。西湖山區(qū)各地所的龍井茶，由于生長(zhǎng)條件不同，自然質(zhì)量和炒制技巧略有差異，形成不同的質(zhì)量風(fēng)格。歷史上按產(chǎn)地分為四個(gè)花色品目，即獅，龍，云，虎四個(gè)字號(hào)。以獅峰龍井質(zhì)量最佳，最富盛譽(yù)。現(xiàn)在調(diào)整為獅，龍，梅三個(gè)品目，仍以獅峰龍井質(zhì)量最佳。
沈竹：財(cái)經(jīng)下午茶，歡迎回來(lái)，我們說(shuō)西湖龍井應(yīng)該是老少都知道。就是很有名，就是我們經(jīng)常會(huì)在一進(jìn)到杭州，就看到到處都是裝著西湖龍井招牌的茶葉，這個(gè)西湖龍井的好壞怎么來(lái)分，怎么來(lái)分什么是正宗的龍井，什么是不正宗的，今天帶的茶葉里，有沒(méi)有給我們舉例子的。
吳錫端：西湖龍井，我們國(guó)家的西湖龍井茶大家可能是在綠茶里頭，大家知道的比較多。
沈竹：對(duì)。
吳錫端：因?yàn)樗闹葢?yīng)該是相對(duì)比較高的。
吳錫端：我今天帶的這幾個(gè)茶葉，都是西湖龍井。
吳錫端：但是他們有不一樣的地方，一個(gè)是今年產(chǎn)的，另外三個(gè)還是去年的茶葉。
沈竹：我們來(lái)比比今年的新茶和往年的陳茶的區(qū)別。
吳錫端：你看我們前面兩個(gè)茶葉應(yīng)該說(shuō)它是級(jí)別基本上靠近的。
沈竹：有沒(méi)有18棵樹上采的。
吳錫端：這里還沒(méi)有那么珍貴的茶葉。
吳錫端：但是這個(gè)茶葉就是說(shuō)，你看我們今年的茶葉它看起來(lái)它就非常的油潤(rùn)，色澤上比較新鮮。
沈竹：我們給大家看一看，它油潤(rùn)和新鮮的原因是什么呢？
吳錫端：茶葉一個(gè)，它的春茶里頭為什么，明前茶為什么好呢？因?yàn)樗膬?nèi)含物特別豐富，果膠的東西，果膠汁的東西非常多，含量非常高。
沈竹：果膠汁對(duì)人體有什么好處。
吳錫端：果膠汁里邊就說(shuō)明這個(gè)里邊就是剛剛講的，它里頭除了纖維素少，纖維素少，你看我們掐進(jìn)去，流出來(lái)的汁是特別多的，這個(gè)時(shí)候很嫩，這個(gè)時(shí)候明前茶果膠汁含量高，它就容易造型，到了后來(lái)，這個(gè)茶葉它就果膠汁就含量少了。你看它就這樣的。
沈竹：這是哪一年的茶葉？
吳錫端：這也是去年的茶葉。但是你看它兩比較的話，它比較疏松，松散，那么這個(gè)早一點(diǎn)的茶，就比較緊結(jié)。今年的茶表面上非常油潤(rùn)，去年的茶葉就開始變暗，變那個(gè)。
沈竹：我們只能從直觀上看這是新綠這是老綠。
沈竹：然后飽滿和這個(gè)不飽滿，似乎有一點(diǎn)焉了，而這個(gè)顆顆都是很青翠的感覺(jué)。
吳錫端：對(duì)。這就是說(shuō)，它之間的級(jí)別相差比較大。這個(gè)茶是特級(jí)的。
沈竹：這個(gè)多少錢？
吳錫端：這個(gè)茶第一波下來(lái)的話，目前在北京市面上大概要5000塊錢左右。
沈竹：一斤。
吳錫端：一斤5000塊錢。
沈竹：這個(gè)呢，過(guò)氣了的？
吳錫端：這個(gè)呢，就是說(shuō)過(guò)氣的話，去年這個(gè)時(shí)候，它應(yīng)該只有賣100來(lái)塊錢，到200塊錢左右，現(xiàn)在到市場(chǎng)上，它就不值錢了，因?yàn)樾迈r綠茶一下來(lái)，老的綠茶基本上沒(méi)人過(guò)問(wèn)了。
沈竹：甩賣了，10塊錢，20塊錢就處理了。
吳錫端：我估計(jì)甩賣都很難。
吳錫端：對(duì)。茶葉其實(shí)有很多用途，我們可以回收回去，可以做成其他的，比如說(shuō)做茶飲料，提取。
沈竹：茶飲料啊，
沈竹：茶飲料都是用不好的茶葉做的啊？
吳錫端：不能這么講。因?yàn)椴栾嬃纤菑牟枞~里頭提取它一些有益的成分出來(lái)，比如說(shuō)我剛才介紹的茶多酚，還有茶氨酸，然后把這些好的東西提出來(lái)，提出來(lái)以后，然后再加到我們的飲料里邊去。茶飲料它是可以不一定要求這么好的外形，要求這么新鮮，它只要里邊有這些好的東西，我們給它提出來(lái)就可以了。
沈竹：但沖泡可能就沒(méi)有這個(gè)檔次了，夠不上這個(gè)檔次了。
吳錫端：它的講究跟我們不一樣，我們像這種新鮮的龍井茶，我們不光是要色香，看它顏色，而且還要聞它的香氣。像陳茶它就有一股。
沈竹：聞一聞。陳靜我聞可能表達(dá)不出太詳細(xì)的東西，我覺(jué)得聞起來(lái)蠻溫和的味道。這個(gè)聞起來(lái)有什么講究嗎？
陳靜：一般我們來(lái)形容茶香有很多，有的是果香，有的是像植物的香味，剛剛跟你提的，新的茶都是那種長(zhǎng)豆花的香。
沈竹：長(zhǎng)豆花香。
沈竹：剛才你聞了，覺(jué)得這個(gè)茶怎么樣，如果把你眼睛蒙上的話，你能不能聞出來(lái)這是新茶。
陳靜：聞得到。
沈竹：聞得到，它的香味有什么特點(diǎn)，給我們說(shuō)說(shuō)，在買茶的時(shí)候能分辨一下。
陳靜：龍井的清茶，特別是高等級(jí)的，豆花香特別的明顯，沖泡以后，香氣上揚(yáng)。
吳錫端：你再聞聞這個(gè)，你馬上就可以區(qū)別出來(lái)了。
沈竹：沒(méi)味道，而且有一股酸味。
陳靜：那就是陳放太久了。
吳錫端：所以說(shuō)比較了，其實(shí)新茶和舊茶，從外形上，我們看這個(gè)很光滑很油潤(rùn)，就是說(shuō)馬上就可以吸引你，像陳茶呢，它馬上就會(huì)很枯暗，它沒(méi)有那種光澤了。
吳錫端：第二你聞香氣的時(shí)候，它有一股，你聞了，怎么說(shuō)都可以聞到一股新鮮的清香。
沈竹：對(duì)。我們不滿足，那這兩個(gè)比較起來(lái)，我們分辨了，大家記住了，一個(gè)是聞起來(lái)比較酸比較陳，一個(gè)就是聞起來(lái)比較新鮮，然后香氣是很柔柔的撲鼻的。
特級(jí)的茶葉它所有的芽跟葉特別的整齊，而且很平鋪。二等的芽葉就不太完整了，有碎的。特級(jí)茶一般采的一芽，一葉，大概要四萬(wàn)個(gè)到五萬(wàn)個(gè)，到六萬(wàn)個(gè)芽頭。
沈竹：那特級(jí)的和一般的龍井在這個(gè)聞香上面，或者說(shuō)識(shí)別上面有什么區(qū)別？
吳錫端：各個(gè)級(jí)別我也帶了三款級(jí)別，因?yàn)檫@種茶，不好的茶，級(jí)別差一點(diǎn)的，現(xiàn)在咱們這個(gè)春茶還沒(méi)有出來(lái)，那么我們就看看這三款茶之間它們的區(qū)別。
沈竹：這是去年的三個(gè)等級(jí)的西湖龍井。
吳錫端：沒(méi)錯(cuò)。這是特級(jí)的，這是二級(jí)的，這是三級(jí)的。那么我們看特級(jí)的茶葉它所有的芽跟葉特別的整齊，咱們看它們而且很平鋪。
吳錫端：平鋪在上面，因?yàn)辇埦璧奶攸c(diǎn)呢，外形要求扁平直，這三個(gè)是衡量它的，扁就是它所有的葉片一定是他通過(guò)這個(gè)加工過(guò)程，它會(huì)是扁的，平就是說(shuō)葉面之間要平整，直就是每個(gè)芽頭都是直的。
沈竹：大家記住了，扁平直。如果看到這個(gè)茶葉扁平直了，它就是比較好的龍井的葉子。
沈竹：而這個(gè)二等的。
吳錫端：二等的，咱們看它的芽葉就不太完整了，你看有碎的。
沈竹：是，一看就像挑剩下的那種。
吳錫端：它也不是，它就是這個(gè)時(shí)候的季節(jié)就是剛才講了，茶葉的采摘的老嫩度就不一樣了。我們特級(jí)的話，我們一般采的一芽，一葉，初長(zhǎng)，剛剛長(zhǎng)出來(lái)。
沈竹：太專業(yè)了，這個(gè)一芽一葉是什么意思，你拿一個(gè)茶葉的葉給我們做一下比較。
吳錫端：你看我們基本上是一個(gè)芽頭，你看一個(gè)芽頭旁邊有兩片葉子。
吳錫端：那么這個(gè)芽頭呢，這個(gè)大芽頭，咱們可以看這個(gè)東西，那么最好一般就采這個(gè)小芽頭，那這個(gè)茶就是最精致的，但是我們不太贊成，因?yàn)檫@個(gè)芽頭，只有清爽味，它還沒(méi)有我們茶葉這種非常綜合的。
沈竹：這叫一芽。
吳錫端：一芽。那么這個(gè)邊上這一芽一葉，剛剛長(zhǎng)出來(lái)，這是這個(gè)要求。
吳錫端：這個(gè)邊上的葉子。你看這有個(gè)芽頭，邊上有一個(gè)小葉片，那是它剛長(zhǎng)出來(lái)的。那么這個(gè)一芽一葉，或者是一芽二葉，這是一個(gè)芽?jī)蓚�(gè)葉，這個(gè)一芽一葉，和一芽二葉，剛剛長(zhǎng)出來(lái)，還沒(méi)有長(zhǎng)開。
沈竹：我不太明白，您說(shuō)一芽的芽，中間的這個(gè)叫芽，旁邊的叫葉。
吳錫端：對(duì)。中間的是芽，旁邊的是葉子。
沈竹：一芽一葉的再給我們拿一個(gè)，給我們大家看一下，一芽一葉的茶，和一芽二葉的茶價(jià)格也不一樣嗎？
吳錫端：不一樣的。
沈竹：最好的特級(jí)龍井都是一芽幾葉的呢？
吳錫端：這個(gè)形狀的話，一個(gè)芽一個(gè)葉。
沈竹：這個(gè)可以看出來(lái)。
吳錫端：最好判別它的質(zhì)量的時(shí)候，最好看的，芽頭一定要高于葉子。
沈竹：就是中間的這個(gè)一定要高于兩邊的這個(gè)，那是最好的茶葉。
吳錫端：這是剛剛長(zhǎng)出來(lái)的，就是一芽一葉，和一芽二葉，初長(zhǎng)，剛剛長(zhǎng)出來(lái)。
沈竹：這兩個(gè)價(jià)格一樣嗎？
吳錫端：這兩個(gè)一芽的，單芽的價(jià)格相對(duì)要高一些。因?yàn)樗烧囊缶秃茈y，因?yàn)槟氵@個(gè)像我們龍井茶大概要四萬(wàn)個(gè)到五萬(wàn)個(gè)，到六萬(wàn)個(gè)左右這么一個(gè)芽頭。
吳錫端：一斤茶里頭就要這么多。
沈竹：一斤茶里面四萬(wàn)個(gè)五萬(wàn)個(gè)芽頭。那采茶的姑娘們?cè)趺纯吹们宄且谎恳蝗~還是一芽二葉的呢？
吳錫端：這有標(biāo)準(zhǔn)的，多少呢，采摘的標(biāo)準(zhǔn)里頭就要求你今天采下來(lái)的，我們要做特級(jí)茶，那你只能采一葉剛剛長(zhǎng)出來(lái)的樣子，她會(huì)有這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去采的。
沈竹：大家看清楚了，如果買的很貴的茶葉，一點(diǎn)要檢查它是一芽一葉的，還是一芽二葉的，一芽二葉的價(jià)錢就可以給它打折，完全是到頂三四千塊錢。
吳錫端：這兩個(gè)就是說(shuō)在特級(jí)茶里都可以允許存在，就是說(shuō)一芽一葉和一芽二葉這個(gè)剛剛長(zhǎng)出來(lái)，因?yàn)樗诙䝼�(gè)葉是緊跟著就出來(lái)，這兩個(gè)是允許的。
沈竹：非特級(jí)茶。
吳錫端：非特級(jí)茶，你到時(shí)候就看出來(lái)了，它那個(gè)不是那么多要求。你看它整個(gè)的。
吳錫端：形狀也不像我們剛才講的看著那么整齊。
吳錫端：第二個(gè)它的這個(gè)。
沈竹：這也是亂長(zhǎng)的形狀。
吳錫端：對(duì)。這種芽葉就不像剛才那么勻整，而且這個(gè)整個(gè)芽的葉片比較大了，比剛才講的看到的我們要大了很多。
沈竹：這個(gè)葉子不也是一芽一葉嗎？
吳錫端：那么這個(gè)葉子在邊上，這個(gè)葉子是他炒的過(guò)程中掉了，主要是這個(gè)原因。你看它的芽頭比剛才要長(zhǎng)了很多。所以這個(gè)時(shí)候，它整個(gè)的嫩度，要比剛才我們看到的要差了很多。
沈竹：長(zhǎng)老了，過(guò)氣的。
沈竹：這也是價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)便宜。
吳錫端：那就低了。
吳錫端：這個(gè)可能就在一個(gè)，要低到三四百這種情況。
沈竹：其實(shí)是明前茶的話，三四百塊錢可以下來(lái)了。
吳錫端：對(duì)。也可以下來(lái)了。
沈竹：這個(gè)學(xué)問(wèn)太大了，這個(gè)還一個(gè)茶葉一個(gè)茶葉去看，這葉子的精細(xì)程度。然后最差的明前茶，這是最差的了嗎？您拿的這個(gè)。
吳錫端：我覺(jué)得明前茶都是好的，它沒(méi)有最差的。為什么呢？
沈竹：最便宜的。
吳錫端：最便宜的，大概我們明前茶我們說(shuō)也得兩三百塊錢吧，基本上是兩三百塊錢左右，明前茶。因?yàn)槭裁茨兀课矣X(jué)得喝茶的話，追求不太一樣，我剛才說(shuō)的最好的茶葉其實(shí)對(duì)于一般喝茶人它有一個(gè)問(wèn)題，不耐泡，就是泡幾泡以后它就沒(méi)味道了。
沈竹：很脆弱是吧，好的東西就很脆弱。
吳錫端：滋味是特別的清爽，而且香氣也非常迷人。那么我們差一點(diǎn)的茶葉，晚一點(diǎn)的明前茶，它會(huì)耐泡，第二個(gè)呢，有的人覺(jué)得太好的茶沒(méi)有味道，刺激性不夠大。
沈竹：剛才我們這個(gè)姑娘泡的這個(gè)應(yīng)該說(shuō)是新茶里的特級(jí)茶。
吳錫端：對(duì)，特級(jí)茶。
沈竹：那我們能嘗一嘗嗎？
吳錫端：可以。
沈竹：嘗一嘗吳秘書長(zhǎng)剛才說(shuō)的這個(gè)味道，是不是很鮮嫩，這個(gè)茶泡幾輪就廢掉了。
陳靜：五六輪，最多。
沈竹：一般的茶葉就可以泡個(gè)七八輪都可以，還接著用。
沈竹：我們嘗嘗。
沈竹：沒(méi)有什么苦味啊，很清很淡，真的是新鮮。
陳靜：應(yīng)該還有回甘吧。
沈竹：回甘就是甜味是吧。
西湖龍井主要是指的西湖景區(qū)內(nèi)180平方公里這個(gè)區(qū)域內(nèi)的龍井茶。
沈竹：反正就是很舒服，我這個(gè)描述能力比較差，陳靜給我們講一講這個(gè)西湖龍井那么多年了，中國(guó)歷史上多少年了，有什么樣的故事，剛才我們講的18棵樹這個(gè)名字來(lái)歷就是因?yàn)檫@個(gè)茶葉長(zhǎng)在西湖邊上嗎？
陳靜：它是乾隆下江南的時(shí)候，它御筆親題的啊，所以就封為18棵玉樹了。大家就是說(shuō)，有人很去迷信這樣一個(gè)18棵玉樹的茶，其實(shí)現(xiàn)在西湖龍井的范圍逐漸的擴(kuò)寬了，已經(jīng)也出來(lái)了西湖龍井的這樣的一個(gè)概念。
沈竹：我去杭州就看到很多的茶區(qū)，產(chǎn)茶區(qū)，那都叫西湖龍井，那有多少個(gè)區(qū)域？
陳靜：有這么幾個(gè)區(qū)域，可以把它算在西湖龍井的，因?yàn)樗褪怯迷谖骱埦娜w種，龍井43號(hào)。
沈竹：也就是用的18棵樹的種子，在周圍采摘的是這樣嗎。
陳靜：如果是對(duì)一般的朋友來(lái)講，就大致是這樣的，從茶學(xué)意義上，可能更嚴(yán)格一點(diǎn)。它有無(wú)限繁殖下來(lái)的，那么在這個(gè)。
陳靜：對(duì)。就是說(shuō)你那個(gè)說(shuō)的基本上是對(duì)的，然后像葉蝦龍井，還有大福龍井，然后盛州的龍井。
沈竹：這都是地名吧，你說(shuō)的這個(gè)。
陳靜：對(duì)。它現(xiàn)在它可以打龍井的牌，它可以打龍井的牌。
沈竹：但什么能打西湖龍井的牌呢？這個(gè)有沒(méi)有一個(gè)規(guī)范。
陳靜：這個(gè)規(guī)范呢，前段時(shí)間剛剛是從吳秘書長(zhǎng)這里下了一個(gè)精確的定義，我們請(qǐng)他來(lái)給我們介紹一下。
吳錫端：不，這樣子的。她剛才介紹的因?yàn)辇埦璧母拍睿?8棵玉茶樹之外，因?yàn)辇埦柽@個(gè)地域，還是以龍井這個(gè)起名的。
沈竹：這18棵玉茶樹就在龍井旁邊。
吳錫端：在問(wèn)嘉山那邊有一口井，這口井據(jù)說(shuō)跟大海是相通的，那么跟大海相通的井，必然有龍，起名為龍井，周邊種的茶，后來(lái)就叫龍井茶，這是龍井茶的來(lái)源。西湖龍井呢，主要是指的西湖景區(qū)內(nèi)180平方公里這個(gè)區(qū)域內(nèi)的，包括剛才講了石峰，還有梅家塢啊，龍井村，包括吳棲這一帶，您到了西湖邊上去，看看那個(gè)邊上，就是西湖往西邊去了那一帶，種的茶葉都可以叫西湖龍井茶。
沈竹：就是方圓多少多少。
吳錫端：180公里。
吳錫端：這是有規(guī)定的，現(xiàn)在龍井茶呢，由于這個(gè)市場(chǎng)上這個(gè)需求量很大，解放后，就逐步逐步地?cái)U(kuò)散到很多區(qū)域去啊，那么現(xiàn)在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里頭，制定的這個(gè)有個(gè)叫龍井茶的標(biāo)準(zhǔn)，那么這個(gè)龍井茶包括了我們大家都所知道的西湖龍井，還有錢塘產(chǎn)區(qū)的錢塘產(chǎn)區(qū)的龍井，還有岳州產(chǎn)區(qū)的龍井，錢塘產(chǎn)區(qū)呢，主要是錢塘江兩岸。
沈竹：這都能叫西湖龍井？
吳錫端：這不能叫西湖龍井，只能叫龍井茶，只有西湖產(chǎn)區(qū)的才能叫西湖龍茶。
沈竹：也就是方圓180公里之內(nèi)的才叫西湖龍井。
吳錫端：之內(nèi)的，這是西湖龍井。那么市場(chǎng)上現(xiàn)在比較好，因?yàn)榇蠹覍?duì)這個(gè)，消費(fèi)者對(duì)這個(gè)可能區(qū)分就比較困難。
吳錫端：這樣的，180公里范圍內(nèi)的這個(gè)龍井茶叫西湖龍井，其他地方只能叫浙江龍井，目前我們國(guó)家就是這個(gè)浙江省為了保護(hù)各個(gè)地方的特色，采取了原產(chǎn)地地理標(biāo)志的產(chǎn)品保護(hù)。
沈竹：對(duì)。其實(shí)對(duì)于這個(gè)茶葉來(lái)說(shuō)，產(chǎn)地直接決定它的價(jià)格和它的質(zhì)量，還有它自己的特點(diǎn)，那怎么樣消費(fèi)者更明確它到底是不是西湖龍井，是不是龍井，還是其他的新茶，我們留一點(diǎn)懸念給大家，找一個(gè)時(shí)間，我們跟吳秘書長(zhǎng)還有陳靜接著聊明前茶的故事。 |